La carbonara de pistacho es el plato que no te esperas: rica, cremosa y sabrosa, aunque hecha un poco a mi manera. Porque lo tradicional sería usar pecorino romano, pero en mi casa ya es todo un logro si consigo camuflar el parmesano en los platos en los que realmente hace falta el queso. Bueno, vosotros poned el pecorino. Aun así, la carbonara de pistacho es extraordinaria: sobre todo si os encanta el pistacho, esta pasta os va a gustar. Lo sé. Para quienes piensan que «el pistacho no va en la carbonara», tened paciencia si nos apetece experimentar y darle un toque distinto.
No te lo pierdas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 100 g guanciale (mejilla de cerdo curada) (en tiras)
- 3 yemas
- 2 cucharadas parmesano rallado (o pecorino romano rallado)
- 160 g rigatoni (o mezze maniche)
- 2 cucharadas pesto de pistachos
- al gusto granillo de pistachos
Utensilios
- 1 Cacerola baja
- 1 Cuchara de silicona
- 1 Olla para la pasta
Pasos
En una cacerola baja, sofreír el guanciale en tiras sin añadir ningún condimento. En un bol, trabajar las yemas con el parmesano rallado o el pecorino (si os gusta, podéis añadir pimienta recién molida). Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla al dente reservando un poco del agua de cocción. Transferir la pasta a la cacerola con el guanciale y, con el fuego apagado, añadir los huevos batidos mezclando bien para integrar todo sin que el huevo cuaje demasiado o se corre el riesgo de obtener un efecto tortilla. Añadir el pesto de pistachos y ligar con un poco del agua de cocción de la pasta. Espolvorear con el granillo de pistachos y servir inmediatamente en la mesa.
