De carbonara met pistachenoten is het gerecht dat je niet verwacht: rijk, romig, lekker maar een beetje op mijn manier. Volgens de traditie zou er pecorino romano in moeten, maar bij mij thuis ben ik al blij als ik de Parmezaanse kaas weet te verbergen in gerechten waarin kaas echt nodig is. Doe gerust jullie pecorino erin. Het blijft echter een feit dat de carbonara met pistachenoten buitengewoon is: vooral als je van pistachenoten houdt zal deze pasta je bevallen. Ik weet het. Voor degenen die zeggen “in carbonara horen geen pistachenoten”: heb geduld als we graag een beetje veranderen en experimenteren.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g guanciale (in reepjes)
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of geraspte pecorino romano)
- 160 g rigatoni (of mezze maniche)
- 2 eetlepels pesto van pistachenoten
- naar smaak gehakte pistachenoten
Keukengerei
- 1 lage pan
- 1 lepel siliconen
- 1 kookpan voor pasta
Stappen
In een lage pan het guanciale in reepjes laten aanbakken zonder extra smaakmakers. In een kom de eierdooiers mengen met de geraspte Parmezaanse kaas of pecorino (als je wilt kun je wat versgemalen peper toevoegen). Kook de pasta in ruim gezouten water, giet hem al dente af en bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta in de pan met het guanciale en voeg van het vuur de losgeklopte eieren toe, goed roeren om alles te binden zonder het ei te veel te laten stollen anders krijg je het effect van een omelet. Voeg de pistachepesto toe en maak de saus romig met wat van het pastakookwater. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en serveer direct.
