La carbonara à la pistache est le plat auquel on ne s’attend pas : riche, crémeuse, gourmande, préparée un peu à ma façon. Parce que la tradition voudrait du pecorino romano mais chez moi c’est déjà beaucoup si je parviens à cacher le parmesan dans les plats où le fromage est vraiment nécessaire. Bon, vous mettez le pecorino. Cela dit, la carbonara à la pistache reste extraordinaire : surtout si vous aimez la pistache, cette pasta va vous plaire. Je sais. Pour ceux qui « la pistache n’a pas sa place dans la carbonara », prenez sur vous si on aime un peu déformer et expérimenter.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g guanciale (joue de porc) (en lanières)
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères parmesan râpé (ou pecorino romano râpé)
- 160 g rigatoni (ou mezze maniche)
- 2 cuillères pesto de pistaches
- selon besoin pistaches concassées
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en silicone
- 1 Casserole pour les pâtes
Étapes
Dans une casserole à bords bas, faire revenir le guanciale en lanières sans ajouter aucun assaisonnement. Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé ou le pecorino (si vous aimez, vous pouvez ajouter du poivre moulu). Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, les égoutter al dente en gardant un peu d’eau de cuisson. Transférer les pâtes dans la casserole avec le guanciale et, hors du feu, ajouter les œufs battus en mélangeant bien pour amalgamer le tout sans faire trop coaguler l’œuf, sinon on risque l’effet omelette. Ajouter le pesto de pistaches et lier avec l’eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer de pistaches concassées et servir immédiatement à table.
