Las palomas de pan brioche, al igual que las Coroncitas de Pascua dulces, son una idea simpática y mona para ofrecer como desayuno o merienda durante la época de Pascua.
Su sabor, no excesivamente dulce, las hace especialmente indicadas para rellenarlas con cremas y mermeladas variadas.
He preparado la masa con la amasadora, no obstante se puede trabajar sin problema a mano, poniendo los ingredientes en un bol y luego trasladándolos a la mesa de trabajo.
Los ingredientes básicos son un mix de harinas de Manitoba y 00, azúcar, leche, levadura, huevos y mantequilla. Si queréis, también podéis añadir aromas como vainilla y/o ralladura de naranja.
Ahora tomaos un minuto para leer la receta y luego…¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 10 palomas
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 15 g levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca de panadería)
- 65 g azúcar
- 125 g yogur natural blanco
- 150 g leche (+ un poco más para la superficie)
- 1 yema (+ 1 más para la superficie)
- 50 g mantequilla
- al gusto gotas de chocolate (para los ojitos)
- al gusto azúcar glas (para la superficie)
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Báscula de cocina
- 1 Rascador metálico
- 1 Rejilla para pasteles
- 1 Pincel de silicona
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de hornear
- 1 Palillos
Pasos
Para preparar las palomas de pan brioche, empezad poniendo en el bol de la amasadora las dos harinas, el azúcar, la levadura disuelta en la leche tibia, el yogur y la yema de huevo.
Montad el accesorio de pala y empezad a amasar a baja velocidad.
Cuando la masa haya tomado consistencia, sustituir la pala por el gancho y continuar amasando añadiendo la mantequilla, trocito a trocito, dejándola absorber completamente antes de añadir el siguiente. Cuando hayáis incorporado toda la mantequilla, aumentad la velocidad de la amasadora y trabajad la masa hasta que esté encordada (debe engancharse al gancho).
Trasladadla a un bol, cubridla con film transparente y dejadla levar en un lugar templado durante 2 horas (o hasta que doble el volumen).
Una vez leudada, desgasificad la masa y porcionadla en piezas de aproximadamente 90 g cada una.
De cada una obtendréis 2 porciones: 15 g (para la cabeza) y 75 g (para el cuerpo). Trabajad la porción más pequeña hasta obtener una bolita lisa y pellizcadla en un punto para recrear el pico de la paloma.
Con la porción de 75 g, formad un cilindro de unos 20 cm que tendréis que plegar cruzando los extremos (ver foto). Aplastad el extremo inferior para formar la cola, mientras que el otro extremo lo lleváis hacia el centro para cerrar el hueco (ver foto). Colocad la cabeza sobre el cuerpo de la paloma y, con un rascador, practicad pequeños cortes en la cola.
A medida que estén listas, colocad las palomas en una bandeja forrada con papel de hornear y dejadlas levar durante una hora en el horno apagado con la luz encendida.
Tras esta segunda fermentación, con un palillo haced dos agujeros en el centro de la cabeza e insertad las gotas de chocolate para recrear los ojitos.
Volved a dar forma al pico si con la levadura se hubiera desvanecido.
Por último, pincelad las palomas con una yema batida con un chorrito de leche y horneadlas, en horno estático precalentado, a 180°C durante 20 minutos.
Una vez fuera del horno, dejad enfriar las palomas sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glas y consumirlas 😉.
Conservación
Las palomas de pan brioche se conservan bastante bien, pero al ser un bollo levado y tierno es importante protegerlas del aire para evitar que se sequen.
Por tanto, ponedlas en una bolsa para alimentos bien cerrada o en un recipiente hermético. Duran 2-3 días manteniendo suavidad y aroma; mantenedlas alejadas de fuentes de calor y luz directa. También podéis congelarlas: una vez bien frías, cerradlas en bolsas para congelador y conservadlas 1-2 meses. Para consumirlas, dejad que se descongelen a temperatura ambiente y calentadlas unos minutos en el horno para que vuelvan a recuperar su esponjosidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conseguir palomas de pan brioche esponjosas?
Para obtener palomas esponjosas es fundamental respetar los tiempos de levado, usar ingredientes a temperatura ambiente y no trabajar demasiado la masa después del levado.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla levar en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente solo será necesario formar y hornear.
¿Se pueden rellenar las palomas de pan brioche?
¡Por supuesto! Puedes rellenarlas con crema, mermelada, chocolate o dejarlas simples. También quedan perfectas en versión salada.
¿Por qué mis palomas no quedan esponjosas?
Puede deberse a un levado insuficiente, a añadir demasiada harina o a una cocción excesiva que las deja secas.
