De pan brioche-duifjes, net als de zoete paaskransen, zijn een leuk en schattig idee om als ontbijt of tussendoortje tijdens Pasen te serveren.
Door hun niet te zoete smaak zijn ze bijzonder geschikt om te vullen met verschillende crèmes en jam.
Ik heb het deeg in de standmixer gemaakt, maar je kunt het ook prima met de hand kneden door de ingrediënten in een kom te doen en daarna op een werkvlak te verwerken.
De basisingrediënten zijn een mix van bloem van Manitoba en 00, suiker, melk, gist, eieren en boter. Eventueel kun je ook aroma’s toevoegen, zoals vanille en/of sinaasappelschil.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…laten we koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 10 duifjes
- 250 g type 00 bloem
- 250 g Manitoba-bloem
- 15 g verse bakkersgist (of 5 g droge gist)
- 65 g suiker
- 125 g natuurlijke witte yoghurt
- 150 g melk (+ extra voor het oppervlak)
- 1 eigeel (+ 1 extra voor het oppervlak)
- 50 g boter
- naar smaak chocolade druppels (voor de oogjes)
- naar smaak poedersuiker (voor het oppervlak)
Gereedschap
- 1 Standmixer (planetair)
- 1 Werkvlak
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Deegschraper van metaal
- 1 Bakrooster
- 1 Kwast siliconen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Tandstoker
Stappen
Om de pan brioche-duifjes te maken, doe in de kom van de standmixer de twee bloemsoorten, de suiker, de gist opgelost in lauwe melk, de yoghurt en het eigeel.
Zet de platte klopper op de mixer en begin op lage snelheid te kneden.
Wanneer het deeg structuur krijgt, vervang je de platte klopper door de deeghaak en ga je verder met kneden terwijl je de boter beetje bij beetje toevoegt. Laat elk stukje volledig opnemen voordat je het volgende toevoegt. Zodra alle boter is toegevoegd, verhoog je de snelheid van de mixer en kneed je het deeg tot het goed is ingebonden (het moet aan de haak blijven hangen).
Doe het deeg in een kom, dek het af met folie en laat 2 uur rijzen op een warme plek (of totdat het in volume is verdubbeld).
Als het gerezen is, ontlucht je het deeg en verdeel je het in stukken van ongeveer 90 g per stuk.
Van elk stuk maak je twee delen, respectievelijk 15 g (voor het kopje) en 75 g (voor het lichaam). Vorm van het kleinere stuk een glad bolletje en knijp het op één plek om het snaveltje van het duifje te vormen.
Van het 75 g stuk rol je een rolletje van ongeveer 20 cm dat je vervolgens dubbelvouwt waarbij je de uiteinden kruist (zie foto). Het uiteinde dat onder ligt druk je plat zodat het een staart vormt, terwijl je het andere uiteinde naar het midden brengt om het gat te sluiten (zie foto). Plaats het kopje op het lichaam van het duifje en maak met een deegschraper kleine inkepingen in de staart.
Zodra ze klaar zijn, leg je de duifjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat je ze 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan.
Na deze tweede rijs maak je met een tandenstoker twee gaatjes in het midden van het kopje en steek je de chocolade druppels erin als oogjes.
Vorm het snaveltje opnieuw als het door de rijs verdwenen is.
Bestrijk de duifjes tenslotte met een eigeel dat je losklopt met een scheutje melk en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten (bij statische oven: 180°C, 20 minuten).
Als ze uit de oven komen, laat je de duifjes afkoelen op een rooster voordat je ze met poedersuiker bestrooit en serveert 😉.
Bewaren
De pan brioche-duifjes blijven redelijk goed houdbaar, maar aangezien het een zacht gerezen brood is, is het belangrijk ze tegen lucht te beschermen om uitdrogen te voorkomen.
Doe ze daarom in een goed afgesloten zak voor levensmiddelen of in een luchtdichte bak. Ze blijven 2–3 dagen zacht en geurig als je ze uit de buurt van warmtebronnen en direct licht bewaart. Je kunt ze ook invriezen: zodra ze goed koud zijn, doe je ze in diepvrieszakken en bewaar je ze 1-2 maanden. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze enkele minuten in de oven om ze weer zacht te maken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe krijg ik zachte pan brioche-duifjes?
Om zachte duifjes te krijgen is het cruciaal om de rijs- en rusttijden aan te houden, ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken en het deeg na het rijzen niet te veel te bewerken.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg de avond ervoor bereiden en het ’s nachts in de koelkast laten rijzen. De volgende dag hoef je het alleen nog maar te vormen en te bakken.
Kunnen de duifjes gevuld worden?
Zeker! Je kunt ze vullen met crème, jam, chocolade of ze gewoon laten zoals ze zijn. Ze zijn ook heerlijk in een hartige variant.
Waarom worden mijn duifjes niet zacht?
Dat kan komen door onvoldoende rijs, te veel bloem of door te lang of te hoog bakken, waardoor ze droog worden.
