Les colombines de pan brioche, tout comme les Couronnes de Pâques sucrées, sont une idée sympa et mignonne à proposer pour le petit-déjeuner ou le goûter pendant la période de Pâques.
Leur goût, pas trop sucré, les rend particulièrement adaptées à être garnies de crèmes et de confitures variées.
J’ai préparé la pâte avec le robot pâtissier, toutefois on peut très bien la travailler à la main en mettant les ingrédients dans un saladier puis en les transférant sur le plan de travail.
Les ingrédients de base sont un mélange de farines de Manitoba et de 00, du sucre, du lait, de la levure, des œufs et du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des arômes comme la vanille et/ou le zeste d’orange.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinons et dégustons !!
Voir aussi
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 10 colombines
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 65 g sucre
- 125 g yaourt nature
- 150 g lait (+ un peu pour la surface)
- 1 jaune d'œuf (+ 1 autre pour la surface)
- 50 g beurre
- q.b. pépites de chocolat (pour les yeux)
- q.b. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Balance de cuisine
- 1 Racloir en métal
- 1 Grille à gâteaux
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Cure-dent
Étapes
Pour préparer les colombines de pan brioche, commencez par mettre dans le bol du robot les deux farines, le sucre, la levure dissoute dans le lait tiède, le yaourt et le jaune d’œuf.
Montez la feuille et commencez à pétrir à faible vitesse.
Quand la pâte commence à prendre de la consistance, remplacez la feuille par le crochet et continuez à pétrir en ajoutant le beurre, morceau par morceau, en faisant bien absorber chaque portion avant d’ajouter la suivante. Lorsque tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse du robot et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit en phase d’incordature (elle doit s’accrocher au crochet).
Transférez-la dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en portions d’environ 90 g chacune.
Pour chaque portion, prélevez 2 morceaux de 15 g (pour la tête) et 75 g (pour le corps). Façonnez le petit morceau en une boule lisse et pincez-la en un point pour recréer le bec de la colombine.
Avec le morceau de 75 g, formez un boudin d’environ 20 cm qui sera replié en croisant les extrémités (voir photo). L’extrémité placée dessous doit être aplatie pour former la queue, tandis que l’autre extrémité doit être ramenée vers le centre pour fermer le trou (voir photo). Placez la tête sur le corps de la colombine et, avec un racloir, pratiquez de petites entailles sur la queue.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, déposez les colombines sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser pendant une heure dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après cette seconde pousse, créez deux petits trous au milieu de la tête avec un cure-dent et insérez les pépites de chocolat pour faire les yeux.
Redonnez forme au bec si la pousse l’a fait disparaître.
Enfin, badigeonnez les colombines avec un jaune d’œuf battu avec un trait de lait et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Une fois sorties du four, laissez refroidir les colombines sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster 😉.
Conservation
Les colombines de pan brioche se conservent assez bien, mais n’étant pas un produit sec il est important de les protéger de l’air pour éviter qu’elles ne sèchent.
Placez-les dans un sac alimentaire bien fermé ou dans un contenant hermétique. Elles se gardent 2-3 jours en conservant moelleux et parfum ; tenez-les à l’écart des sources de chaleur et de la lumière directe. Vous pouvez aussi les congeler : une fois bien refroidies, mettez-les dans des sacs de congélation et conservez-les 1-2 mois. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir des colombines de pan brioche moelleuses ?
Pour obtenir des colombines moelleuses, il est essentiel de respecter les temps de pousse, d’utiliser des ingrédients à température ambiante et de ne pas trop travailler la pâte après la fermentation.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, il suffira de former et d’enfourner.
Peut-on garnir les colombines de pan brioche ?
Bien sûr ! Vous pouvez les garnir de crème, de confiture, de chocolat ou les laisser nature. Elles se prêtent aussi très bien à une version salée.
Pourquoi mes colombines ne sont-elles pas moelleuses ?
Cela peut venir d’une fermentation insuffisante, d’un excès de farine ou d’une cuisson trop longue qui les rend sèches.
