El bizcocho de aceite de oliva con harina de arroz es uno de esos postres sencillos pero sorprendentes: esponjoso, aromático e increíblemente ligero. Perfecto para el desayuno o una merienda casera, se prepara con pocos ingredientes y también es ideal para quienes son intolerantes al gluten o a la lactosa.
A diferencia de los bizcochos tradicionales con mantequilla, aquí usamos aceite de oliva virgen extra, que aporta una textura suave y un sabor delicado, además de hacer el dulce más digestivo.
Para obtener un bizcocho perfecto usa un aceite de oliva virgen extra delicado, no demasiado intenso.
El bizcocho de aceite de oliva con harina de arroz también puede rellenarse con mermeladas y confituras. Es el clásico postre “salva desayuno” que puedes preparar en pocos minutos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 60 g azúcar (hasta 120)
- 3 huevos
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 30 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 10 g levadura en polvo para repostería sin gluten
- 120 g leche (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 20 g almendras laminadas
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Molde – de aro desmontable de 20-22 cm
- 1 Espátula
Preparación
Tamiza la harina con el almidón de maíz y la levadura.
En un bol monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, con una batidora o con una batidora de pie a máxima velocidad.
Continúa montando y añade el aceite en hilo.
Con las varillas a la mínima velocidad añade la harina tamizada poco a poco alternándola con la leche.
Engrasa un molde de 22 cm y vierte la masa. Espolvorea con las almendras laminadas y hornea en horno estático precalentado a 170°C durante unos 30 minutos.
Haz la prueba del palillo; si no sale seco, continúa la cocción otros 5 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Desmolda y decora con azúcar glas.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de la Celiaquía y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Variantes deliciosas
Bizcocho de aceite con gotas de chocolate:
Añade 80 g de gotas de chocolate negro sin gluten a la masa.
Versión de limón:
Añade ralladura y zumo de limón para un bizcocho fresco y aromático.
Bizcocho de aceite y cacao:
Sustituye 20 g de harina por cacao amargo para una versión de chocolate.
Sin azúcar refinado:
Sustituye el azúcar por eritritol o un edulcorante natural apto para hornear.
Conservación
A temperatura ambiente: hasta 3 días, cubierto.
También puedes congelarla en porciones.
Antes de servirla, puedes calentarla ligeramente para que vuelva a quedar esponjosa como recién hecha.
Ideas para servirla
Con una espolvoreada de azúcar glas, con crema de coco sin lactosa, con mermelada sin azúcares añadidos, con yogur vegetal.
¿Cuál es el mejor aceite de oliva virgen extra para este bizcocho?
Es mejor elegir un aceite de oliva virgen extra de sabor delicado y afrutado ligero, para evitar un gusto demasiado intenso en el dulce.
¿El bizcocho con aceite es más ligero que el de mantequilla?
Sí, por lo general es más digerible porque no lleva mantequilla y tiene una composición más sencilla, ideal también para quienes tienen dificultades digestivas.
¿Cómo evitar que el bizcocho quede demasiado seco?
No prolongues demasiado la cocción y respeta las cantidades de líquidos. El aceite ayuda a mantener la humedad, así que es importante no reducirlo.
¿Puedo aromatizar el bizcocho de otras formas?
Sí, puedes añadir vainilla, ralladura de naranja, limón o canela para personalizar el sabor.
El bizcocho de aceite de oliva sin gluten es una receta sencilla pero increíblemente versátil: perfecto para quienes buscan un postre ligero, sano y fácil de preparar.
Es uno de esos dulces que siempre salen bien y que puedes adaptar en mil variantes, convirtiéndolo en ideal tanto para el desayuno diario como para ocasiones especiales.
