De cake met olijfolie en rijstmeel is een van die eenvoudige maar verrassende zoetigheden: luchtig, geurig en ongelooflijk licht. Perfect voor het ontbijt of een gezond tussendoortje, gemaakt met weinig ingrediënten en ook ideaal voor wie intolerant is voor gluten of voor lactose.
In tegenstelling tot klassieke cakes met boter gebruiken we extra vergine olijfolie, die zorgt voor een zachte textuur en een fijne smaak, en het gebak bovendien beter verteerbaar maakt.
Voor een perfecte cake gebruik een milde extra vergine olijfolie, niet te krachtig.
De cake met olijfolie en rijstmeel kan ook gevuld worden met jam en marmelade. Het is de klassieke “ontbijt-redder” die je in een paar minuten kunt bereiden.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal
Ontdek ook andere glutenvrije en lactosevrije dessertrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 60 g suiker (tot 120 g)
- 3 eieren
- 70 g extra vergine olijfolie
- 200 g glutenvrij rijstmeel
- 30 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 10 g glutenvrij bakpoeder
- 120 g melk (ontlactoseerd met lactose < 0,01% of plantaardige melk)
- 20 g geschaafde amandelen
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm – springvorm 20-22 cm met afneembare rand
- 1 Spatel
Bereidingswijze
Zeef het rijstmeel met het maïszetmeel en het bakpoeder.
Klop in een kom de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel, met een mixer of in de standmixer op de hoogste snelheid.
Blijf kloppen en voeg de olie in een dunne straal toe.
Voeg met de mixer op de laagste stand het gezeefde meel beetje bij beetje toe, afwisselend met de melk.
Vet een bakvorm van 22 cm in en giet het beslag erin. Bestrooi met geschaafde amandelen en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 170°C gedurende circa 30 minuten.
Doe de satéprikker-test; als deze niet droog is, bak nog 5 minuten langer. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
OPGELET: raadpleeg het overzicht van Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Heerlijke varianten
Cake met olijfolie en chocoladechips:
Voeg 80 g pure chocoladechips zonder gluten toe aan het beslag.
Citroenversie:
Voeg citroenrasp en citroensap toe voor een frisse en geurige cake.
Cake met olijfolie en cacao:
Vervang 20 g meel door ongezoet cacaopoeder voor een chocoladevariant.
Zonder geraffineerde suiker:
Vervang suiker door erythritol of een natuurlijk zoetmiddel dat geschikt is om te bakken.
Bewaring
Op kamertemperatuur: tot 3 dagen, afgedekt.
Je kunt hem ook in plakken invriezen.
Voor het serveren kun je hem licht verwarmen om hem weer zo zacht te maken als vers gebakken.
Serveertips
Met een bestuiving poedersuiker, met lactosevrije kokosroom, met jam zonder toegevoegde suikers, met plantaardige yoghurt.
Wat is de beste extra vergine olijfolie voor deze cake?
Kies bij voorkeur een milde, licht fruitige extra vergine olijfolie om te voorkomen dat de cake een te sterke smaak krijgt.
Is de olijfoliecake lichter dan die met boter?
Ja, over het algemeen is hij makkelijker verteerbaar omdat hij geen boter bevat en eenvoudiger is samengesteld, ideaal ook voor mensen met spijsverteringsproblemen.
Hoe voorkom je dat de cake te droog wordt?
Bak niet te lang en houd je aan de vloeistofhoeveelheden. De olie helpt het vocht vast te houden, dus het is belangrijk die niet te verminderen.
Kan ik de cake op andere manieren op smaak brengen?
Ja, je kunt vanille, sinaasappelrasp, citroen of kaneel toevoegen om de smaak aan te passen.
De glutenvrije cake met olijfolie is een eenvoudig maar ongelooflijk veelzijdig recept: perfect voor wie op zoek is naar een licht, gezond en makkelijk te bereiden zoetje.
Het is een van die taarten die altijd goed lukken en die je op duizend manieren kunt variëren, waardoor hij ideaal is voor zowel het dagelijkse ontbijt als speciale gelegenheden.
