Quienes me conocen saben cuánto lucho contra el desperdicio alimentario y lo importante que es poder preparar platos al alcance de todos con ingredientes fáciles de conseguir. Cuando faltan ideas y aún no sabes qué llevar a la mesa, a veces basta inspirarse en lo que ya tienes en la nevera. Y así nació este primer plato, que en su sencillez es un himno a la recuperación creativa. Reúne una triada de ingredientes que, aunque en esta ocasión proceden del reciclaje, en realidad son la esencia de muchos platos deliciosos: ricotta fresquísima de los Nebrodi, alcaparras de Pantelleria y ralladuras de limón ecológico de Sicilia. ¡Todos ingredientes sicilianos de los que estoy orgullosa! Un festival de sabores y aromas gracias a la calidad de los productos mezclados con acierto. Además, yo enriquecí la crema de ricotta con el «tumazzu«, un pecorino DOP, producido exclusivamente con leche de oveja de la zona siciliana. Por supuesto, podéis sustituirlo por cualquier queso curado de vuestra zona. Ni siquiera hará falta saltear. Basta con un bol amplio y una olla, y en pocos minutos, los que dura la cocción de la pasta, ¡la comida está lista!
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡y a ti no te costará nada más!
- 320 g penne rigate (integrales)
- 250 g ricotta de oveja
- 40 g pecorino siciliano (rallado)
- 30 g alcaparras en sal
- 1 ralladura de limón (no tratada)
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 ramito perejil
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Colador
Preparación
Comienza desalando los alcaparras bajo agua corriente. Lleva a ebullición una cacerola con abundante agua salada y añade las penne. Mientras tanto, diluye la ricotta con 4-5 cucharadas de agua de la cocción en un bol grande.
Añade la nuez moscada, las ralladuras de limón y una pizca de pimienta.
Mezcla e incorpora también los alcaparras desaladas y bien escurridos, luego añade también el pecorino rallado.
Si la crema quedara demasiado densa, añade al gusto unas cucharadas más de agua de cocción.
Escurre la pasta, reservando siempre un poco de agua de cocción para mejorar la textura final, y aliña con esta crema. Sirve de inmediato con perejil picado de forma gruesa y más ralladura de limón.
¡Y voilà… las penne integrales en crema de ricotta, ralladura de limón y alcaparras están listas para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las penne integrales en crema de ricotta y alcaparras se consumen inmediatamente. Si sobra, puedes conservarla en la nevera dentro de un recipiente hermético como máximo un día. No obstante, recuerda que la ricotta tiende a secarse y a perder su cremosidad original una vez fría.
Cómo recalentarla: No uses el microondas a máxima potencia porque la ricotta podría «deshilacharse». Mejor saltarla rápidamente en una sartén con un chorrito de agua caliente o leche para devolver fluidez a la crema.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Sustituir el «tumazzu» : dado que cada región italiana cuenta con excelencias queseras que pueden reproducir ese impulso de sabor necesario para equilibrar la dulzura de la ricotta, aquí tienes algunas alternativas regionales ideales para esta receta:
Cerdeña – Fiore Sardo DOP: Es la alternativa más cercana por carácter. Un pecorino de oveja sardo, a menudo ligeramente ahumado, que dará al plato una nota decidida y ancestral.
Lacio – Pecorino Romano DOP: Si buscas una salinidad marcada que contraste claramente con el limón, esta es la elección perfecta. Al ser muy salado, ten cuidado de no pasarte con la sal en el agua de la pasta.
Toscana – Pecorino Toscano DOP (Curado): Más dulce y perfumado que el romano, se combina de maravilla con la frescura de los cítricos sin opacarlos.
Emilia-Romaña – Parmigiano Reggiano DOP: Si prefieres un sabor menos punzante y más avellanado, un Parmigiano curado 24-30 meses es un comodín imbatible que gusta a todos.
Calabria – Pecorino Crotonese DOP: Un queso con personalidad fuerte y ligeramente picante, perfecto para dar un «empujón» extra a la crema de ricotta.
Véneto – Asiago DOP Curado (Mezzano o Viejo): Ofrece una textura granulosa y un sabor decidido que se amalgama bien con la base cremosa del plato.
Puglia – Canestrato Pugliese DOP: Similar en técnica de producción al canestrato siciliano, tiene un sabor pleno y envolvente que evoca los aromas del Mediterráneo.
1. ¿Puedo usar ricotta de vaca en lugar de la de oveja?
Por supuesto. La ricotta de oveja (como la de los Nebrodi) es más sabrosa y potente, pero la de vaca hará que el plato sea más delicado y igualmente cremoso.
¿Qué otro formato de pasta es ideal?
Las pastas cortas y con surcos (como fusilli o rigatoni) retienen mejor la crema, pero un espagueti grueso también casa de maravilla con esta triada siciliana.
