Wer mich kennt, weiß, wie sehr ich mich gegen Lebensmittelverschwendung einsetze und wie wichtig es ist, Gerichte zu zaubern, die jeder mit leicht verfügbaren Zutaten nachkochen kann. Wenn die Ideen fehlen und man sich noch nicht entschieden hat, was es zum Mittagessen geben soll, reicht manchmal schon ein Blick in den Kühlschrank, um sich inspirieren zu lassen! So ist dieses erste Gericht entstanden, das in seiner Schlichtheit eine Hymne an kreatives Verwerten ist! Es vereint drei Zutaten, die – obwohl hier aus Resten entstanden – die Essenz vieler leckeren Gerichte bilden:
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 320 g Penne Rigate (Vollkorn) (Vollkorn)
- 250 g Ricotta aus Schafsmilch
- 40 g sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 30 g Kapern in Salz
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Nudelsieb
Zubereitung
Beginnt damit, die Kapern unter fließendem Wasser zu entsalzen. Bringt einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und gebt die Penne hinein. In der Zwischenzeit rührt ihr die Ricotta mit 4–5 Esslöffeln Kochwasser in einer großen Schüssel glatt.
Gebt die Muskatnuss, die Zitronenzesten und eine Prise Pfeffer dazu.
Verrührt alles und hebt dann die entsalzten und gut ausgedrückten Kapern unter, danach gebt den geriebenen Pecorino hinzu.
Falls die Creme zu dick ist, gebt bei Bedarf noch ein paar Esslöffel Kochwasser hinzu.
Lasst die Pasta abtropfen, behaltet dabei etwas Kochwasser zur Verbesserung der Konsistenz und mischt sie mit der Creme. Serviert sofort mit grob gehackter Petersilie und weiteren Zitronenzesten.
Und voilà… die Vollkorn-Penne in Ricotta-Creme mit Zitronenzesten und Kapern ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Vollkorn-Penne in Ricotta-Creme mit Kapern sollten am besten sofort serviert und frisch gegessen werden! Falls Reste bleiben, könnt ihr sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal einen Tag aufbewahren. Bedenkt jedoch, dass Ricotta beim Abkühlen dazu neigt, auszutrocknen und ihre ursprüngliche Cremigkeit zu verlieren.
Zum Aufwärmen: Vermeidet die volle Leistung der Mikrowelle, da die Ricotta sonst „fasern“ könnte. Besser ist es, die Pasta kurz in einer Pfanne mit einem Schluck heissem Wasser oder Milch zu erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Tipps, Hinweise, Varianten und Vorschläge
🟣*Tumazzu ersetzen : Da jede italienische Region ihre eigenen Käse-Highlights hat, die jene Geschmacksnote liefern können, die der Ricotta entgegenwirkt, hier einige regionale Alternativen, die sich für dieses Rezept eignen:
Sardinien – Fiore Sardo DOP: Die nächste Alternative im Charakter. Ein sardischer Pecorino, oft leicht geräuchert, der dem Gericht eine kraftvolle, urtümlich wirkende Note verleiht.
Lazio – Pecorino Romano DOP: Wenn ihr eine markante Salzigkeit wollt, die dem Zitrusaroma stark entgegenwirkt, ist dies die perfekte Wahl. Da er sehr salzig ist, achtet darauf, beim Nudelwasser nicht zu viel Salz zu verwenden.
Toskana – Pecorino Toscano DOP (gereift): Süßer und aromatischer als der Romano, passt er wunderbar zur Frische der Zitrusnoten, ohne sie zu „erdrücken“.
Emilia-Romagna – Parmigiano Reggiano DOP: Wer einen weniger scharfen, nussigen Geschmack bevorzugt, für den ist ein 24-30 Monate gereifter Parmigiano ein unschlagbarer Allrounder.
Kalabrien – Pecorino Crotonese DOP: Ein charakterstarker, leicht scharfer Käse, ideal, um der Ricotta-Creme einen extra Kick zu geben.
Veneto – Asiago DOP gereift (Mezzano oder Vecchio): Bietet eine krümelige Konsistenz und intensiven Geschmack, der sich gut mit der cremigen Basis verbindet.
Puglia – Canestrato Pugliese DOP: Ähnlich in der Herstellung zum sizilianischen Canestrato, mit vollmundigem, mediterranem Geschmack.
1. Kann ich statt Schafsr Ricotta Kuhmilch-Ricotta verwenden?
Ja, natürlich. Schafsr Ricotta (wie die aus den Nebrodi) ist geschmacklich intensiver und charaktervoller, aber Kuhmilch-Ricotta macht das Gericht ebenso zart und bleibt cremig.
Welche andere Pastaform passt gut?
Kurze, gerillte Nudeln (wie Fusilli oder Rigatoni) halten die Creme am besten, aber auch dicke Spaghetti passen hervorragend zu dieser sizilianischen Dreierkombination.
