Wie mij kent weet hoe zeer ik me inzet tegen voedselverspilling en hoe belangrijk het is gerechten te kunnen bereiden die voor iedereen haalbaar zijn met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Wanneer je geen inspiratie hebt en nog twijfelt over wat je als lunch op tafel zet, volstaat het soms om je te laten inspireren door wat je al gewoon in de koelkast hebt! Zo is ook dit eerste gerecht ontstaan, dat in zijn eenvoud een ode is aan creatief hergebruik! Het bevat immers een trio ingrediënten die, hoewel hier gebruikt als restje, de essentie vormen van vele heerlijke gerechten:
Andere eenvoudige en eerlijke pastarecepten die je wellicht interesseren:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AANBEVOLEN AFFILIATE-LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 320 g penne rigate (integrali)
- 250 g ricotta van schapenmelk
- 40 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 30 g Kappertjes in zout
- 1 citroenschil (onbespoten)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 bosje peterselie
- naar smaak Zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Mengkom
- 1 Lepel
- 1 Vergiet
Bereiding
Begin met de kappertjes onder stromend water te ontzouten. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de penne toe. Meng ondertussen de ricotta los met 4-5 eetlepels van het kookwater in een ruime kom.
Voeg de nootmuskaat, de citroenrasp en een snufje zwarte peper toe.
Meng en voeg ook de ontzouten en goed uitgeknepen kappertjes toe, en voeg daarna de geraspte pecorino toe.
Als de crème te dik is, voeg indien nodig nog een paar eetlepels kookwater toe.
Giet de pasta af, houd altijd een beetje kookwater apart om de uiteindelijke textuur te verbeteren en meng met deze crème. Serveer direct met grofgehakte peterselie en extra citroenrasp.
En voilà… de volkoren penne in ricottacrème, citroenrasp en kappertjes is klaar om te proeven!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De volkoren penne in ricottacrème en kappertjes eet je het liefst direct! Mocht er iets overblijven, dan kun je het in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak maximaal één dag. Houd er rekening mee dat ricotta de neiging heeft uit te drogen en haar oorspronkelijke romigheid te verliezen zodra het koud is.
Hoe opnieuw verwarmen: Gebruik niet de magnetron op vol vermogen, want de ricotta kan dan scheiden. Beter even kort omscheppen in een pan met een scheut heet water of melk om de crème weer smeuïg te maken.
Aanbevelingen, notities, variaties en suggesties
🟣*Vervanging van ’tumazzu’: omdat elke Italiaanse regio haar eigen zuivelpareltjes heeft die die smaakboost kunnen geven die nodig is om de zoetheid van de ricotta in balans te brengen, volgen hier enkele ideale regionale alternatieven voor dit recept:
Sardinië – Fiore Sardo DOP: het dichtstbijzijnde alternatief qua karakter. Een pecorino van Sardijnse schapen, vaak licht gerookt, dat het gerecht een krachtige en authentieke toets geeft.
Lazio – Pecorino Romano DOP: als je op zoek bent naar een uitgesproken zoutigheid die scherp contrasteert met de citroen, is dit de perfecte keuze. Omdat hij erg zout is, wees zuinig met het zout in het pastawater.
Toscane – Pecorino Toscano DOP (gerijpt): zoeter en geuriger dan de Romano, combineert voortreffelijk met de frisheid van citrus zonder deze te overheersen.
Emilia-Romagna – Parmigiano Reggiano DOP: als je liever een minder prikkelende en meer nootachtige smaak hebt, is een Parmigiano gerijpt 24-30 maanden een onverslaanbare allrounder die bij iedereen in de smaak valt.
Calabrië – Pecorino Crotonese DOP: een kaas met sterke persoonlijkheid en een licht pittige noot, uitstekend om de ricottacrème wat extra pit te geven.
Veneto – Asiago DOP gerijpt (Mezzano of Vecchio): biedt een korrelige textuur en een uitgesproken smaak die goed mengt met de romige basis van het gerecht.
Puglia – Canestrato Pugliese DOP: vergelijkbaar in productietechniek met het Siciliaanse canestrato, heeft een volle, omhullende smaak die doet denken aan Mediterrane aroma’s.
1. Kan ik koemelkricotta gebruiken in plaats van schaapsricotta?
Zeker. Schapenricotta (zoals die uit de Nebrodi) is smaakvoller en aangedrukt, maar koemelkricotta maakt het gerecht milder en toch even romig.
Welk ander pastatype is ideaal?
Korte, geribbelde pastasoorten (zoals fusilli of rigatoni) houden de crème beter vast, maar ook een dikke spaghetti past uitstekend bij dit Siciliaanse trio van smaken.
