El Despertar en la Cocina: El Plumcake Salado de Legumbres Primaverales y Verduras Perfecto para las Excursiones
Dedico esta receta a la llegada de la buena temporada. Es esa época del año que todos adoramos: los días se alargan regalándonos luz y calor, sin todavía la bochornosa del verano. Hay una ganas locas de salir del «letargo» invernal, organizar las primeras escapadas y desconectar por fin de la rutina diaria.
Incluso la colonia de murciélagos que ha elegido mi casa como refugio ha comenzado a dar señales de despertar. ¡Y esta mañana, entre el aroma de las fresias en el balcón, he visto los primeros tímidos capullos: todo un himno a la vida!
En este ambiente festivo, quise llevar a la mesa un plato que celebrara precisamente los frutos de esta estación. El resultado es un Plumcake Salado que explora todas las gamas de verde: un concentrado de vitaminas, minerales y sabor, tierno como una nube.
Por qué te encantará
Robusto pero esponjoso, este plumcake salado es ideal para las excursiones o los almuerzos para llevar desde el Lunes de Pascua y también para el almuerzo de Pascua.
Aparte de lo práctico que es para llevar en tu táper, podrás servirlo como entrante de estilo vegetariano junto a quesos frescos untable y ensaladas crujientes.
Será, además, una manera colorida y sabrosa de hacer que toda la familia coma las verduras de temporada.
Todas las recetas «vegetarianas» son sin carne y/o pescado (N.B.: podrían incluir otros alimentos de origen animal, como huevos y quesos).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y mi trabajo, ¡sin que a ti te cueste nada más!
- 200 g harina integral de farro
- 50 g guisantes (frescos ya desgranados o congelados)
- 50 g habas (frescas ya desgranadas y peladas)
- 50 g acelgas (las hojas más tiernas)
- 12 espárragos
- 3 huevos
- 130 ml leche
- 80 ml aceite de cacahuete
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 manojo cebollino
- 1 diente ajo
- 1 sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
- 1 Molde para plumcake
- 1 Papel de horno
Preparación
En una cacerola con agua ligeramente salada, escalda durante 5 min desde que empiece a hervir las habas desgranadas y peladas (sin la piel exterior) y los guisantes, luego escúrrelos con una espumadera y reserva.
Mientras tanto, limpia los espárragos, retirando con un cuchillo la parte más dura de los tallos y córtalos en trozos (excepto las puntas y salvo 4 que dejarás enteras para la guarnición final).
Cuece los espárragos en la misma agua donde blanqueaste las habas y los guisantes durante 5 min (incluidos los enteros con las puntas fuera), y después escúrrelos. Saltéalos junto con las legumbres en una sartén (excluyendo los espárragos enteros) con un diente de ajo y un chorro generoso de aceite durante unos minutos junto con las hojas de acelga. Salpimenta y retira del fuego. En un cuenco, bate los huevos con la leche y el aceite de cacahuete ayudándote con un batidor de mano.
Añade el queso parmesano rallado, la harina y la levadura tamizadas y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Sazona con el cebollino picado con unas tijeras de cocina, ajusta de sal y pimienta.
Finalmente, incorpora las legumbres con las acelgas cortadas en tiras y mezcla bien.
Vierte la mezcla en un molde para plumcake untado con un poco de aceite y forrado con papel de horno y decora la superficie con los espárragos enteros reservados, sin hundirlos demasiado.
Introduce en horno precalentado en modo estático a 180°C durante 40 minutos. Debe quedar seco al pinchar con un palillo. Saca del horno y sirve aún tibio.
Y voilà… ¡el plumcake salado de farro con espárragos y legumbres primaverales está listo para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉El plumcake salado de farro con espárragos y legumbres primaverales tiende a compactarse mejor y los sabores de las verduras se distribuyen de forma más uniforme si se prepara el día anterior. Envuélvelo en papel de horno para mantenerlo esponjoso y consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana de cristal durante máximo 1-2 días. Sin embargo, la presencia de verduras frescas y quesos lo hace perecedero, por lo que siempre recomiendo la conservación en la nevera durante 3-4 días. Antes de comerlo, déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos o caliéntalo ligeramente en el horno (o en una plancha) para reavivar sus aromas.
Consejos, notas, variantes y sugerencias
🟣Sustituciones: si no tienes acelgas a mano, puedes optar por una mezcla de calabacines rallados (bien escurridos) y espinacas tiernas picadas.
🟣Para un toque más sabroso: puedes equilibrar el dulzor de las verduras primaverales añadiendo en la masa dados de feta griego o pecorino fresco.
1. ¿Puedo hacerlo sin lactosa para quien sufre intolerancia?
Por supuesto. Sustituye la leche por una bebida vegetal sin azúcar (soja o avena van perfectas) y usa un queso naturalmente sin lactosa o una feta vegetal.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de la levadura instantánea?
Si prefieres una levadura más natural, puedes usar cremor tártaro activado con una pizca de bicarbonato, ideal para mantener la receta genuina y ligera.
3. ¿Con qué lo acompaño para un entrante festivo?
Combina de maravilla con un queso de cabra fresco o una mousse de ricotta (¡quizá sobrante de otras recetas!). Acompáñalo con una ensaladita de valeriana y rabanitos para un contraste crujiente y colorido.
4. ¿Puedo hacer este cake sin gluten?
Claro, puedes usar una mezcla sin gluten que reproduzca la textura rústica y aromática, con estas cantidades: 140 g de harina integral de arroz (para recuperar el sabor rústico del farro) y 60 g de almidón de patata o maizena (para aportar la esponjosidad «en nube»). Además, necesitarás 1 sobre de levadura instantánea para tartas saladas certificada sin gluten.
