Quem me conhece sabe o quanto eu luto contra o desperdício de comida e o quanto é importante conseguir preparar pratos acessíveis com ingredientes fáceis de achar. Quando falta inspiração e você ainda não decidiu o que levar pro almoço, às vezes basta se deixar guiar pelo que já tem na geladeira! Foi assim que nasceu este prato principal, que na sua simplicidade é um hino ao aproveitamento criativo! Ele reúne uma tríade de ingredientes que, mesmo aqui usados como reciclagem, na verdade são a essência de muitas receitas super saborosas: ricota bem fresca dos Nebrodi, alcaparras de Pantelleria e raspas de limões orgânicos da Sicília. Todos ingredientes sicilianos dos quais me orgulho! Um explosão de sabores e aromas dada pela qualidade dos produtos misturados com cuidado! Eu ainda enriqueci o creme de ricota com o “tumazzu“, um pecorino DOP produzido exclusivamente com leite de ovelha da região siciliana. Claro que vocês podem substituir por qualquer queijo curado da sua região. Nem precisa refogar. Basta uma tigela grande e uma panela e, em poucos minutos — o tempo de cozimento da massa — o almoço está pronto!
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, e pra você não custa nada a mais!
- 320 g penne rigate (integrais)
- 250 g ricota de ovelha
- 40 g pecorino siciliano (ralado)
- 30 g alcaparras em sal
- 1 raspa de limão (não tratado)
- 1 cucchiaino noz-moscada
- 1 maço salsinha
- a gosto Sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Escorredor
Preparo
Comece dessalgando as alcaparras em água corrente. Leve uma panela grande com bastante água salgada ao fogo e coloque as penne. Enquanto isso, dilua a ricota com 4-5 colheres da água do cozimento em uma tigela grande.
Acrescente a noz-moscada, as raspas de limão e uma pitada de pimenta.
Mexa e incorpore também as alcaparras dessalgadas e bem espremidas, depois adicione o pecorino ralado.
Se o creme ficar muito denso, adicione, se necessário, mais algumas colheres da água do cozimento.
Escorra a massa, guardando sempre um pouco da água do cozimento para melhorar a textura final, e tempere com esse creme. Sirva imediatamente com salsinha grosseiramente picada e mais raspas de limão.
E voilà… as penne integrais com creme de ricota, raspas de limão e alcaparras estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉As penne integrais com creme de ricota e alcaparras devem ser consumidas na hora! Se sobrar, você pode conservar na geladeira dentro de um recipiente hermético por no máximo um dia. No entanto, lembre-se de que a ricota tende a secar e perder a cremosidade original quando fria.
Como aquecer: Não use o micro-ondas na potência máxima porque a ricota pode “desmanchar”. Melhor saltear rapidamente na frigideira com um pingo de água quente ou leite pra devolver fluidez ao creme.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Substituir o tumazzu: como cada região italiana tem queijos excelentes que conseguem replicar aquele toque de sabor necessário para equilibrar a doçura da ricota, aqui vão algumas alternativas regionais ideais para esta receita:
Sardenha – Fiore Sardo DOP: é a alternativa mais próxima em caráter. Um pecorino de ovelha sardo, frequentemente levemente defumado, que vai dar ao prato uma nota decidida e ancestral.
Lácio – Pecorino Romano DOP: se você busca uma salinidade pronunciada que contraste com o limão, essa é a escolha perfeita. Sendo muito salgado, cuidado pra não exagerar no sal da água da massa.
Toscana – Pecorino Toscano DOP (Curado): mais doce e perfumado que o romano, combina divinamente com a frescura dos cítricos sem dominá-los.
Emília-Romagna – Parmigiano Reggiano DOP: se prefere um sabor menos pungente e mais amendoado, um Parmesão curado 24-30 meses é um curinga imbatível que agrada geral.
Calábria – Pecorino Crotonese DOP: queijo com personalidade forte e levemente picante, ótimo pra dar um “boom” a mais no creme de ricota.
Vêneto – Asiago DOP Curado (Mezzano ou Vecchio): oferece textura granulada e sabor marcante que se mistura bem com a base cremosa do prato.
Puglia – Canestrato Pugliese DOP: semelhante ao canestrato siciliano na técnica de produção, tem um gosto pleno e acolhedor que lembra os aromas do Mediterrâneo.
1. Posso usar ricota de vaca no lugar da de ovelha?
Claro. A ricota de ovelha (como a dos Nebrodi) é mais saborosa e marcante, mas a ricota de vaca deixará o prato mais delicado e igualmente cremoso.
Que formato de massa mais combina?
Massa curta e com ranhuras (como fusilli ou rigatoni) segura melhor o creme, mas um espaguete grosso também harmoniza muito bem com essa tríade siciliana.
