Das Erwachen in der Küche: Der herzhafte Plumcake mit Frühlingshülsenfrüchten und Gemüse – perfekt für Picknicks
Dieses Rezept widme ich dem Beginn der schönen Jahreszeit. Es ist die Zeit im Jahr, die wir alle lieben: Die Tage werden länger, schenken uns Licht und Wärme, aber noch ohne drückende Sommerhitze. Die Lust ist groß, den Winterschlaf abzuschütteln, die ersten Ausflüge zu planen und endlich mal vom Alltagsrhythmus abzuschalten.
Sogar die Fledermauskolonie, die sich bei mir eingenistet hat, zeigt erste Anzeichen des Erwachens! Und heute Morgen, zwischen dem Duft der Freesien auf dem Balkon, habe ich die ersten zaghaften Knospen entdeckt: ein echtes Lebenszeichen.
In dieser heiteren Stimmung wollte ich ein Gericht auf den Tisch bringen, das die Produkte dieser Saison feiert. Entstanden ist ein herzhafter Plumcake, der alle Grüntöne auskostet: ein Konzentrat an Vitaminen, Mineralstoffen und Geschmack, weich wie eine Wolke.
Warum du ihn lieben wirst
Robust und gleichzeitig luftig – dieser herzhafte Cake ist ideal für Picknicks oder als Lunch-to-go, ab Ostermontag bis hin zum Osteressen.
Neben dem praktischen Aspekt, ihn in der Brotdose mitzunehmen, kannst du ihn auch als vegetarische Vorspeise servieren, z. B. mit streichfähigen Frischkäsesorten und knackigen Salaten.
Außerdem eine bunte und leckere Möglichkeit, die saisonalen Gemüsesorten der ganzen Familie schmackhaft zu machen.
Alle „vegetarischen“ Rezepte enthalten kein Fleisch und/oder keinen Fisch (Hinweis: Es können andere tierische Eiweißquellen wie Eier oder Käse verwendet werden).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; ein Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, ohne dass für euch zusätzliche Kosten entstehen!
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Erbsen (frisch (aus den Schoten gelöst) oder tiefgefroren)
- 50 g Favabohnen (Saubohnen) (frisch, bereits aus den Schoten gelöst und von der Haut befreit)
- 50 g Mangoldblätter (nur die zarteren Blätter)
- 12 Spargelstangen
- 3 Eier
- 130 ml Milch
- 80 ml Erdnussöl
- 60 g geriebener Parmigiano
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Päckchen Backpulver für herzhafte Teige
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Kastenform
- 1 Backpapier
Zubereitung
In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Fava-Bohnen (Saubohnen) und die Erbsen ca. 5 Min. blanchieren, sobald das Wasser kocht. Die Favabohnen sollten bereits aus den Schoten genommen und von der Haut befreit sein. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Spargel putzen: Mit einem kleinen Messer das holzige Ende entfernen und die Stangen in Stücke schneiden, dabei die Spitzen aussparen. Vier Spitzen ganz lassen, die später als Garnitur dienen.
Die Spargelstücke im selben Wasser, in dem die Bohnen und Erbsen blanchiert wurden, weitere ca. 5 Min. garen (die ganzen Stangen mit den Spitzen können teils aus dem Wasser schauen). Abseihen. Die gehackten Stücke (ausgenommen die ganzen Spargelstangen für die Deko) zusammen mit den vorgegarten Leguminosen in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und reichlich Olivenöl ein paar Minuten anbraten, zusammen mit den kleinen Mangoldblättchen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem Pflanzenöl mit dem Schneebesen verquirlen.
Den geriebenen Parmigiano sowie die gesiebte Mehlmischung und das Backpulver hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch abschmecken (am besten mit einer Schere klein schneiden) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die vorgegarten Leguminosen und den in Streifen geschnittenen Mangold unterheben und gut vermischen.
Die Masse in eine mit etwas Öl ausgestrichene und mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und die zuvor beiseitegelegten ganzen Spargelstangen zur Dekoration darauf legen, dabei nicht zu tief eindrücken.
Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 40 Min. backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren: das Innere sollte trocken sein. Herausnehmen und noch lauwarm servieren.
Und fertig: Der herzhafte Dinkel-Cake mit Spargel und Frühlingsleguminosen ist servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der herzhafte Dinkel-Cake mit Spargel und Frühlingshülsenfrüchten wird kompakter und die Aromen verteilen sich gleichmäßiger, wenn er am Vortag zubereitet wird. Wickel ihn in Backpapier, damit er schön saftig bleibt, und bewahre ihn bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke maximal 1–2 Tage auf. Da frisches Gemüse und eventuelle Käse enthalten sind, ist er verderblich; ich empfehle daher die Aufbewahrung im Kühlschrank für 3–4 Tage. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen (oder in der Pfanne) erwärmen, um die Aromen wieder aufzufrischen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Ersatzmöglichkeiten: Wenn du keinen Mangold zur Hand hast, kannst du eine Mischung aus geriebenen Zucchini (gut ausgedrückt) und frischem Babyspinat fein gehackt verwenden.
🟣Für einen intensiveren Geschmack: Du kannst der Teigmasse gewürfelte griechische Feta oder frischen Pecorino zufügen, um die Süße des Frühlingsgemüses auszubalancieren.
1. Kann ich das laktosefrei zubereiten, wenn jemand eine Intoleranz hat?
Sicher. Ersetze die Milch durch ein ungesüßtes pflanzliches Getränk (Soja oder Hafer eignen sich besonders gut) und verwende einen natürlich laktosefreien Käse oder vegane Feta-Alternativen.
2. Was kann ich statt des Backpulvers verwenden?
Wenn du eine natürlichere Triebkraft bevorzugst, kannst du Weinsteinpulver (Cream of Tartar) mit einer Prise Natron kombinieren; das ergibt eine schöne, leichte Triebkraft für herzhafte Teige.
3. Womit serviere ich ihn als festliche Vorspeise?
Er passt hervorragend zu frischem Ziegenfrischkäse oder einer Ricotta-Mousse. Serviere dazu einen kleinen Feldsalat und Radieschen für einen knackigen, farbenfrohen Kontrast.
4. Kann ich diesen Cake glutenfrei machen?
Ja. Verwende dieses Verhältnis als Ersatz: 140 g Vollkorn-Reismehl (um den rustikalen Geschmack des Dinkels nachzubilden) und 60 g Kartoffelstärke oder Maisstärke (für die „wolkenartige“ Fluffigkeit). Außerdem solltest du 1 Päckchen Backtriebmittel verwenden, das als glutenfrei zertifiziert ist.
