De ontwaking in de keuken: de hartige plumcake met lentepeulvruchten en groente, perfect voor picknicks
Ik draag dit recept op aan de komst van het mooie seizoen. Het is die tijd van het jaar die we allemaal zo graag hebben: de dagen worden langer en schenken ons licht en warmte, maar nog zonder de zomerse benauwdheid. Er is een niet te stillen drang om uit de winterse “winterslaap” te komen, de eerste uitstapjes buiten te plannen en eindelijk even los te koppelen van de dagelijkse sleur.
Zelfs de kolonie vleermuizen die mijn huis als toevlucht heeft gekozen, begint de eerste tekenen van ontwaken te tonen! En vanmorgen, tussen de geur van freesia op het balkon, zag ik de eerste verlegen knopjes verschijnen: een waar loflied op het leven.
In deze feestelijke sfeer wilde ik een gerecht op tafel brengen dat precies de vruchten van dit seizoen viert. Het resultaat is een hartige plumcake die alle tinten groen onderzoekt: een concentratie van vitamines, mineralen en smaak, zacht als een wolk.
Waarom je het zult liefhebben
Sterk maar luchtig, deze hartige cake is ideaal voor picknicks of lunches to go vanaf Tweede Paasdag en ook perfect voor de Paaslunch.
Los van het praktische aspect om het in je brooddoos mee te nemen, kun je het serveren als antipasto in vegetarische stijl samen met smeerkaasjes en knapperige salades.
Het is bovendien een kleurrijke en smakelijke manier om het hele gezin seizoensgroenten te laten eten.
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. ze kunnen wel andere dierlijke eiwitbronnen bevatten, zoals eieren en kazen).
Andere hartige taarten die je misschien interessant vindt:
- SPELTPLUMCAKE MET OLIJVEN EN ZONGEDROOGDE CHERRYTOMATEN
- HARTIGE PLUMCAKE MET GROENE BLADEN, RICOTTA EN OLIËNZADEN
- HARTIGE TAART MET EIWITTEN EN EINDSEIZOENSGROENTEN
- HARTIGE VOLKOREN SPELTTAART MET AARDAPPELS, SPINAZIE EN VERSE GEITENKAAS
- HARTIGE TAART MET HAZELNOTEN, CHERRYTOMATEN EN IN AZIJN GEMARINEERDE AUBERGINES
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog aanschaffen ondersteunt mij en mijn werk, zonder dat het jullie iets extra’s kost!
- 200 g volkoren speltmeel
- 50 g doperwten (vers al uit de peul of diepvries)
- 50 g tuinbonen (vers, al uit de peul en ontdaan van het velletje)
- 50 g snijbiet (de zachtste bladeren)
- 12 asperges
- 3 eieren
- 130 ml melk
- 80 ml pindaolie
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje bieslook
- 1 teentje knoflook
- 1 bustina instant rijsmiddel voor hartige bereidingen
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Sauspan
- 1 Schuimspaan
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Plumcakevorm
- 1 Bakpapier
Bereiding
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook en blancheer 5 min vanaf het kookpunt de uit de peul gehaalde en ontdane tuinbonen (zonder het vliesje) en de doperwten; schep ze daarna met een schuimspaan uit en zet apart.
Maak ondertussen de asperges schoon: verwijder met een scherp mes het taaiste stuk van de stelen en snijd ze in stukjes (behalve de puntjes en behoud 4 asperges heel voor de uiteindelijke garnering).
Kook de asperges in hetzelfde water waar je de tuinbonen en doperwten in hebt geblancheerd 5 min (inclusief de hele asperges met de punten erbuiten), giet af. Laat de in stukjes gesneden asperges samen met de peulvruchten in een koekenpan (exclusief de hele asperges voor de garnering) even bakken met een teentje knoflook en een enkele minuten, samen met de blaadjes van de snijbiet. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit. Klop in een kom de eieren met de melk en de pindaolie met een handgarde.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de gezeefde bloem en het rijsmiddel toe en meng nogmaals tot alles goed gecombineerd is.
Breng op smaak met fijngeknipte bieslook, voeg zout en peper toe.
Werk tenslotte de vulling af door de peulvruchten te incorporeren met de in reepjes gesneden snijbiet en goed te mengen.
Giet het mengsel in een met olie ingesmeerde plumcakevorm die bekleed is met bakpapier en garneer de bovenkant met de hele asperges die je apart hield, steek ze niet te diep in het beslag.
Zet in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180°C gedurende 40 minuten. De cake moet droog zijn bij de satéprikker-test. Haal uit de oven en serveer nog lauwwarm.
En voilà… de hartige speltcake met asperges en lentepeulvruchten is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De hartige speltcake met asperges en lentepeulvruchten bindt vaak nog beter en de smaken van de groenten verspreiden zich gelijkmatiger als je hem een dag van tevoren maakt. Wikkel hem in bakpapier om hem zacht te houden en bewaar hem op kamertemperatuur onder een glazen stolp maximaal 1-2 dagen. Omdat er echter verse groenten en kaas in zitten, is hij bederfelijk; ik raad daarom meestal aan om hem in de koelkast te bewaren voor 3-4 dagen. Laat hem vóór het eten 30 minuten op kamertemperatuur staan of verwarm hem licht in de oven (of op een plaat) om de aroma’s weer te laten ontwaken.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Vervangingen: als je geen snijbiet bij de hand hebt, kun je kiezen voor een mix van geraspte courgette (goed uitgeknepen) en verse babyspinazie fijngehakt.
🟣Voor een hartigere toets: je kunt de zoetheid van de lentegroenten in balans brengen door blokjes Griekse feta of verse pecorino door het beslag te mengen.
1. Kan ik het lactosevrij maken voor wie intolerant is?
Zeker. Vervang de melk door een ongezochte plantaardige drank (soja of haver werken prima) en gebruik een van nature lactosevrije kaas of plantaardige feta.
2. Wat kan ik gebruiken in plaats van het instant rijsmiddel?
Als je een meer natuurlijke rijs wilt, kun je cremor tartaro (wijnsteenpoeder) gebruiken, geactiveerd met een snufje natriumbicarbonaat (baking soda); ideaal om het recept licht en huisgemaakt te houden.
3. Waarmee combineer ik het voor een feestelijk voorgerecht?
Het past geweldig bij verse geitenkaas of een ricottamousse. Serveer met een salade van veldsla en radijsjes voor een knapperig en kleurrijk contrast.
4. Kan ik deze cake glutenvrij maken?
Zeker: je kunt een mix gebruiken die de rustieke en aromatische textuur van spelt benadert, met deze verhoudingen: 140 g volkoren rijstmeel (om de aardse smaak van spelt te benaderen) en 60 g aardappelzetmeel of maïszetmeel (om de “wolkachtige” luchtigheid te geven). Verder heb je een zakje instant rijsmiddel voor hartige taarten nodig dat glutenvrij is gecertificeerd.
