Préparation

• Dans une casserole d’eau légèrement salée, blanchissez 5 min à partir de l’ébullition les fèves écossées et débarrassées de la pellicule et les petits pois, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

  

• Pendant ce temps, nettoyez les asperges, enlevant avec un couteau la partie la plus coriace des tiges et coupez-les en tronçons (sauf les pointes et à l’exception de 4 asperges qui resteront entières pour la garniture finale).

  

• Faites cuire les asperges dans la même eau où vous avez blanchi les fèves et les petits pois pendant 5 min (y compris celles entières dont les pointes dépassent), puis égouttez. Faites-les ensuite revenir avec les légumes dans une poêle (sauf les asperges entières) avec une gousse d’ail et un filet généreux d’huile pendant quelques minutes avec les feuilles de blettes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis retirez du feu. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et l’huile végétale à l’aide d’un fouet à main.

  

• Ajoutez le parmesan râpé, la farine et la levure tamisées et mélangez encore jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  

• Aromatisez avec la ciboulette hachée à l’aide de ciseaux de cuisine, salez et poivrez.

  

• Enfin, incorporez les légumes avec les blettes coupées en lanières et mélangez bien.

  

• Versez la préparation dans un moule à cake badigeonné d’un peu d’huile et recouvert de papier sulfurisé et garnissez la surface avec les asperges entières mises de côté sans les enfoncer trop profondément.

  

• Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Sortez du four et servez encore tiède.

  

• Et voilà… le cake salé à l’épeautre avec asperges et légumes de printemps est prêt à être dégusté !

  

• Bon appétit de La Cucina di FeFè !