Si hay algo que siempre había aprendido a la hora de preparar una masa quebrada que se precie, es que ante todo hace falta una buena cantidad de mantequilla bien fría. Sin embargo he descubierto que incluso sin ella se puede conseguir una base válida y óptima para tartas crujientes realmente de primera, tanto que a partir de ahora se convertirá en un imprescindible en mi cocina. Basta sustituir la mantequilla por aceite de semillas; además hará falta muy poco, ¡y listo! Además, no hace falta reposo en la nevera, así que la masa será también más rápida y práctica. ¡Sacaréis dulces siempre perfectos y saludables para todos vuestros desayunos y ocasiones! Para esta elección, he combinado también un tipo de harina menos refinada, la de espelta integral, que al paladar resulta más rústica pero que, más allá de la naturalidad, ofrece grandes satisfacciones en cuanto a resultado. Además, sin levadura, bastará añadir a la masa una cucharadita de bicarbonato. Para el relleno, he querido jugar mucho con el contraste de sabores y colores, cubriendo la base con dos mermeladas profundamente diferentes: la dulzura de la pera y canela, con la acidez de las cerezas y anís estrellado. ¡Una verdadera poesía!
Agradezco a la empresa Neromonte 3330 por haberme regalado estas mermeladas de sabor único y genuino. Se trata de productos de altísima calidad, porque están elaborados con los mejores ingredientes y con las frutas que nuestra querida Etna nos ofrece, recolectadas según la estacion y trabajadas con pasión y cuidado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 28 Ø:
- 300 g harina de espelta integral
- 80 g azúcar de caña
- 80 ml aceite de semillas de cacahuete
- 2 huevos
- 1 cucharadita bicarbonato
- 130 g mermelada de pera y canela
- 130 g mermelada de cerezas y anís estrellado
- al gusto azúcar glas
Preparación
En un bol muy grande, romped 2 huevos, añadid el azúcar y el aceite de semillas.
Empezad mezclando con una cuchara de madera y, poco a poco, id añadiendo la harina, continuando a trabajar con las manos.
Cuando la masa se haya compactado, seguid trabajándola sobre la superficie de trabajo, añadiendo toda la harina disponible.
Trabajad hasta obtener una masa lisa y homogénea, que estará lista solo cuando no se pegue a los dedos; a continuación, formad un paquete liso y compacto.
Tomad aproximadamente 3/4 de la masa quebrada sin mantequilla y estiradla entre dos hojas de papel de horno con la ayuda de un rodillo enharinado.
Luego retirad la primera hoja y trasladad la masa ayudándoos con el papel restante; volcád la masa sobre el molde previamente engrasado y enharinado. Retirad con cuidado también la segunda hoja de papel de horno y con un cuchillo cortad los bordes sobrantes. Extendé la mermelada con la ayuda de una cuchara.
Presionad los bordes de la tarta con los dientes de un tenedor para perfeccionarlos.
Recuperad entonces la masa sobrante que habíais reservado y estiradla con el rodillo, creando con cortadores de galletas las formas que más os gusten para decorarla.
O bien, si preferís, cortad la masa en tiras para decorar la tarta de la manera más clásica. Meted la tarta en el horno estático a 180°C durante 35 minutos. Apagad, sacad y dejad enfriar completamente.
Una vez fría, desmoldadla y colocadla en una fuente.
¡Y ya está… la tarta de espelta integral sin mantequilla está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉La tarta de espelta integral sin mantequilla se conserva a temperatura ambiente bajo una campana de cristal o porcionada dentro de recipientes herméticos durante 2-3 días.
