Als er één ding is dat ik altijd geleerd heb over het bereiden van een zanddeeg van waarde, is dat je doorgaans een flinke hoeveelheid goed koude boter nodig hebt. Toch ontdekte ik dat je ook zonder boter zeker een uitstekende en optimale basis kunt krijgen voor heerlijk kruimelige crostata’s, zo goed dat het vanaf nu een must wordt in mijn keuken! Vervang de boter eenvoudig door plantaardige olie — bovendien heb je er maar heel weinig van nodig — en het werk is gedaan! Verder geen rusttijd in de koelkast, dus het deeg is ook sneller en handiger om mee te werken! Je bakt altijd perfecte en gezonde zoetigheden voor al je ontbijten en gelegenheden! Bij deze keuze combineerde ik ook een minder geraffineerd meeltype, namelijk volkoren farromeel, dat mondgevoeliger en rustieker is, maar dat volgens mij, naast de eerlijkheid van het product, veel voldoening geeft in rendement. Bovendien geen gist, het is genoeg om een theelepel baksoda aan het deeg toe te voegen. Wat de vulling betreft, speelde ik sterk in op het contrast van smaken en kleuren, door de bodem te garneren met twee diep verschillende confituren: de zoetheid van peer en kaneel tegenover het zurige van kersen en steranijs! Een echte poëzie!
Ik wil het bedrijf Neromonte 3330 bedanken voor het schenken van deze unieke en pure confituren! Het gaat om producten van de hoogste kwaliteit, gemaakt met de beste ingrediënten en de vruchten die onze geliefde Etna ons biedt, volgens het seizoen geplukt en met passie en zorg verwerkt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een bakvorm van 28 Ø:
- 300 g volkoren farromeel
- 80 g rietsuiker
- 80 ml arachideolie
- 2 eieren
- 1 theelepel baksoda
- 130 g peren- en kaneeljam
- 130 g kersen- en steranijsjam
- naar smaak poedersuiker
Bereiding
Breek in een grote kom 2 eieren, voeg de suiker en de plantaardige olie toe.
Begin met een houten lepel te roeren en voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft werken met je handen.
Wanneer het deeg samen begint te komen, blijf het op het werkvlak bewerken en voeg de rest van de bloem toe.
Kneed tot je een glad en homogeen deeg krijgt dat klaar is zodra het niet meer aan je vingers plakt; vorm er dan een glad en compact bolletje van.
Neem ongeveer ¾ van het boterloze zanddeeg en rol het uit tussen twee vellen bakpapier met een met bloem bestoven deegroller.
Verwijder het bovenste vel en keer het zanddeeg om met behulp van het onderste bakpapier in een ingevette en bebloemde vorm. Verwijder voorzichtig ook het tweede vel bakpapier en snijd met een mes de overtollige randen af. Strijk de jam uit met een lepel.
Druk de randen van de crostata aan met de tanden van een vork om ze netjes af te werken.
Neem het resterende zanddeeg dat je apart hebt gehouden en rol het uit met de deegroller, en gebruik koekjesvormpjes om de vormen te maken die je het liefst wil als garnering.
Of als je dat liever hebt, snijd je het deeg in reepjes om de crostata klassiek te decoreren. Zet je crostata in een statische oven op 180°C gedurende 35 minuten. Zet uit, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Eenmaal koud, haal je hem uit de vorm en zet je hem op een serveerschaal.
En daar is hij… de volkoren farro-crostata zonder boter is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De volkoren farro-crostata zonder boter blijft het beste op kamertemperatuur onder een glazen stolp of per portie in luchtdichte bakjes bewaard worden 2-3 dagen.
