Wenn es etwas gibt, das ich beim Zubereiten eines Mürbeteigs gelernt habe, dann dass man normalerweise vor allem reichlich und sehr kalte Butter braucht. Dennoch habe ich entdeckt, dass man auch ohne Butter eine ausgezeichnete und optimal knusprige Grundlage für Tartes erzielen kann – so gut, dass sie von nun an ein Muss in meiner Küche ist! Einfach die Butter durch Pflanzenöl ersetzen: davon braucht man zudem sehr wenig, und fertig ist das Ergebnis! Außerdem keine Ruhezeit im Kühlschrank, das macht den Teig schneller und praktischer. Ihr werdet immer perfekte und gesunde Kuchen für Frühstück und alle Gelegenheiten backen! Zu dieser Entscheidung habe ich auch ein weniger raffiniertes Mehl kombiniert: Dinkel-Vollkorn, das im Geschmack rustikaler wirkt, aber meiner Meinung nach über die Natürlichkeit hinaus auch in der Backleistung viele Vorteile bietet. Außerdem kein Triebmittel – es reicht, dem Teig einen Teelöffel Natron hinzuzufügen. Für die Füllung wollte ich stark mit Kontrasten von Geschmack und Farbe spielen und die Basis mit zwei sehr unterschiedlichen Konfitüren belegen: die Süße von Birne & Zimt und die Säure von Kirschen & Sternanis! Ein echtes Gedicht!
Ich bedanke mich bei der Firma Neromonte 3330 für die großzügige Geschenkübergabe dieser einzigartigen und echten Konfitüren! Es handelt sich um Produkte von höchster Qualität, hergestellt aus den besten Zutaten und den Früchten, die uns der geliebte Ätna bietet – nach Saison geerntet und mit Leidenschaft und Sorgfalt verarbeitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine Form Ø 28 cm:
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 80 g Rohrzucker
- 80 ml Erdnussöl
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Natron
- 130 g Birnen‑Zimt‑Konfitüre
- 130 g Kirsch‑Konfitüre mit Sternanis
- nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung
In einer großen Schüssel 2 Eier aufschlagen, dann Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel anfangen zu rühren, dann nach und nach das Mehl dazugeben und weiter mit den Händen arbeiten.
Wenn der Teig kompakt geworden ist, weiterhin auf der Arbeitsfläche kneten und das restliche Mehl hinzufügen.
So lange bearbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Dann zu einem glatten, kompakten Laib formen.
Nehmt etwa ¾ des Mürbeteigs ohne Butter und rollt ihn zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem bemehlten Nudelholz aus.
Dann das erste Backpapier entfernen und den Teig mit dem restlichen Papier in die zuvor gefettete und bemehlte Form legen. Das zweite Backpapier vorsichtig entfernen und mit einem Messer die überstehenden Ränder abschneiden. Die Marmelade mit einem Löffel verstreichen.
Die Ränder der Tarte mit den Zinken einer Gabel andrücken, um sie zu verfeinern.
Dann den restlichen, beiseitegelegten Teig ausrollen und mit Ausstechformen die gewünschten Formen zum Garnieren ausstechen.
Oder, wenn ihr mögt, den Teig in viele Streifen schneiden, um die Tarte klassisch zu dekorieren. Die Tarte im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Ausschalten, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ist sie abgekühlt, stürzt ihr sie aus der Form und richtet die Tarte auf einer Servierplatte an.
Und voilà… die Dinkel-Vollkorn-Tarte ohne Butter ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Dinkel-Vollkorn-Tarte ohne Butter hält sich bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke oder portionsweise in luftdichten Behältern 2–3 Tage.
