Berenjenas a la plancha con tomatitos, la guarnición más sencilla y sabrosa. Con los primeros días frescos, con el sol que por fin vuelve a iluminar las primeras flores primaverales y con las jornadas más largas, me entran ganas de volver a preparar las verduras de la temporada más cálida. Y así, entre coles, brócoli, calabaza y berzas aparecen las primeras berenjenas. Sí, sé que todavía no están de temporada, ¡pero no he podido resistirme! La berenjena, con su textura suave y su sutil sabor ahumado tras la plancha, se convierte en la base perfecta para acoger la frescura de los tomatitos maduros y el aroma de la albahaca desmenuzada a mano. Y con las berenjenas es imposible resistirse a una deliciosa Parmigiana de berenjenas o a una exquisita tarta salada con berenjenas y mozzarella. Es una receta que huele a cocina mediterránea: pocos ingredientes, genuinos y bien equilibrados, capaces de realzarse entre sí. Perfectas como guarnición, entrante o base para bruschettas y platos fríos. El secreto para unas berenjenas a la plancha deliciosas es dejarlas tomar sabor al menos una hora antes de servirlas. Ligeras, aromáticas y coloridas, las berenjenas a la plancha con tomatitos son el símbolo de la cocina sencilla que conquista con poco. Y la sencillez, cuando está bien hecha, se convierte en pura poesía en la cocina!

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