Ponemos a hervir en una olla amplia abundante agua, aromatizada con cáscaras de limón.
Mientras tanto, evisceramos las caballas y las enjuagamos bien bajo agua corriente.
En cuanto el agua empiece a hervir, añadimos las caballas, tapamos y dejamos cocer durante un minuto antes de apagar el fuego.

Tras apagar, dejamos las caballas en el agua hirviendo como máximo 15 minutos (depende de su tamaño). De este modo se cocinarán y se aromatizarán sin deshacerse.

Transcurridos unos 15 minutos comprobamos que las caballas estén perfectamente cocidas por dentro (si no, déjalas en el agua hirviendo unos minutos más).

Cuando las caballas estén cocidas, eliminamos con cuidado la espina central y las laterales y sacamos los filetes, que dejaremos enfriar completamente.

Ocúpate de los espárragos
Mientras tanto ponemos a hervir el agua para los espárragos (que ya habremos lavado y eliminado la parte más dura del tallo).

Cuando el agua hierva, sumergimos los espárragos, tapamos y dejamos cocer un par de minutos si se trata de espárragos silvestres o de tallo muy fino (como los de la foto); 4-5 minutos, en cambio, si son de tallo más grueso.

Transcurrido el tiempo de cocción, escúrrelos de inmediato y sumérgelos en agua helada con sal, lo que detendrá la cocción y fijará el color.

Cuando los filetes de caballa estén tibios o fríos (según gustos o necesidades), colócalos en una fuente amplia y baja junto con los espárragos troceados groseramente y las aceitunas negras ya deshuesadas.

Preparamos el aliño
En un bol vertemos una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón y sal al gusto.
Con la ayuda de un tenedor, emulsionamos batiéndolo bien.

Podemos aliñar toda la caballa, o bien podemos transferir el aliño a cuencos individuales, desde los que cada comensal podrá servirse, aliñando la ensalada de caballa y espárragos según sus gustos.
Podemos preparar nuestra ensalada también con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de disfrutarla.

Buen provecho