A salada de cavala e aspargos é um prato principal de peixe muito saboroso, leve, fresco e, acima de tudo, fácil, que pode ser saboreado tanto morno quanto frio. Pode ser preparada com antecedência e mantida na geladeira até a hora de servir. Pela sua leveza, podemos preparar este prato, sem glúten e sem lactose, como almoço para levar ao trabalho. A cavala e os aspargos combinam muito bem e o tempero à base de suco de limão dá aquela nota ácida que realça os sabores e torna esta receita fresca e agradável ao paladar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Cavala fresca
- 250 g Aspargos
- a gosto Azeitonas pretas
- a gosto Sal fino
- a gosto Azeite extravirgem
- 1 dente Alho
- 1 Limão (Suco e raspas)
Passos
Coloque para ferver em uma panela grande bastante água, aromatizada com raspas de limão.
Enquanto isso, eviscere as cavalas e lave-as bem em água corrente.
Assim que a água começar a ferver, acrescente as cavalas, tampe e deixe cozinhar por um minuto antes de desligar.
Depois de desligar, mantenha as cavalas na água quente por no máximo 15 minutos (dependendo do tamanho). Dessa forma elas cozinham e ficam aromatizadas sem se desmanchar.
Após cerca de 15 minutos, verifique se as cavalas estão perfeitamente cozidas por dentro (caso contrário, deixe-as na água quente por mais alguns minutos).
Quando as cavalas estiverem cozidas, remova delicadamente a espinha central e as laterais e obtenha os filés, que deixarão esfriar completamente.
Vamos cuidar dos aspargos
Enquanto isso, coloque para ferver a água para os aspargos (que já terão sido lavados e com a parte mais dura do caule removida).
Quando a água ferver, mergulhe os aspargos, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos: 2 minutos se forem aspargos selvagens ou de talo muito fino (como os da foto); 4–5 minutos se forem aspargos de talo mais grosso.
Passado o tempo de cozimento, escorra imediatamente e mergulhe em água gelada com sal para interromper o cozimento e fixar a cor.
Quando os filés de cavala estiverem morno ou frios (conforme gosto ou necessidade), coloque-os em uma tigela larga e rasa junto com os aspargos quebrados grosseiramente e as azeitonas pretas já sem caroço.
Prepare o molho
Em uma tigela, coloque uma boa colher de azeite extravirgem, o suco do limão e sal a gosto.
Com a ajuda de um garfo, emulsion e bata bem.
Podemos temperar toda a cavala, ou transferir o molho para pequenas tigelas, para que cada pessoa se sirva e tempere a salada de cavala e aspargos ao seu gosto.
Podemos preparar nossa salada também com antecedência e guardá-la na geladeira até a hora de degustar.
Bom apetite
