La salade de maquereaux et asperges est un plat principal de poisson très savoureux, léger, frais et surtout facile, que l’on peut déguster tiède ou froid. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. De par sa légèreté, on peut préparer ce plat, sans gluten et sans lactose, comme déjeuner à emporter au travail. Les maquereaux et les asperges se marient très bien ensemble, et l’assaisonnement à base de jus de citron apporte cette note acidulée qui exalte les saveurs et rend cette recette fraîche et agréable au palais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Maquereau frais
- 250 g Asperges
- à volonté Olives noires
- à volonté Sel fin
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- 1 Citron (Jus et zeste)
Étapes
Faites bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d’eau, aromatisée avec des zestes de citron.
Pendant ce temps, éviscérez les maquereaux et rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
Dès que l’eau arrive à ébullition, ajoutez les maquereaux, couvrez et laissez cuire pendant une minute avant d’éteindre le feu.
Après avoir éteint le feu, laissez les maquereaux dans l’eau bouillante pendant au maximum 15 minutes (selon leur taille). Ainsi, ils cuiront et s’aromatiseront sans se déliter.
Au bout d’environ 15 minutes, vérifiez que les maquereaux sont parfaitement cuits à cœur (sinon laissez-les encore quelques minutes dans l’eau bouillante).
Lorsque les maquereaux seront cuits, retirez délicatement l’arête centrale et les arêtes latérales et prélevez des filets, que vous laisserez complètement refroidir.
Occupons-nous des asperges
Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau pour les asperges (que vous aurez déjà lavées et dont vous aurez retiré la partie la plus dure de la tige).
Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges, couvrez et laissez cuire pendant deux minutes s’il s’agit d’asperges sauvages ou à tiges très fines (comme celles en photo) ; 4-5 minutes si elles ont des tiges beaucoup plus épaisses.
Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau glacée salée, ce qui arrêtera la cuisson et fixera la couleur.
Lorsque les filets de maquereau seront tièdes ou froids (selon les goûts ou les besoins), mettez-les dans un saladier large et peu profond avec les asperges grossièrement cassées et les olives noires dénoyautées.
.Préparons la vinaigrette
Dans un bol, versez une généreuse cuillère d’huile d’olive extra vierge, le jus du citron et du sel selon le goût.
Aidez-vous d’une fourchette pour émulsionner le tout, en battant bien.
Vous pouvez assaisonner tous les maquereaux, ou transférer la sauce dans des bols individuels, afin que chaque convive puisse se servir et assaisonner la salade de maquereau et asperges selon ses goûts.
Vous pouvez également préparer la salade à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.
Bon appétit
