Der Makrelen- und Spargelsalat ist ein Hauptgericht aus Fisch, das sehr würzig, leicht, frisch und vor allem einfach ist. Man kann ihn sowohl warm als auch kalt genießen. Er lässt sich im Voraus zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Wegen seiner Leichtigkeit eignet sich dieses Gericht, glutenfrei und laktosefrei, auch als Mittagessen für die Arbeit. Makrelen und Spargel harmonieren hervorragend miteinander und das Dressing aus Zitronensaft sorgt für die säuerliche Note, die die Aromen betont und dieses Rezept frisch und angenehm macht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Frische Makrelen
- 250 g Spargel
- nach Geschmack Schwarze Oliven
- nach Geschmack Feines Salz
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitrone (Saft und Schale (abgerieben))
Schritte
Setzen wir einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen auf und aromatisieren es mit Zitronenschalen.
In der Zwischenzeit werden die Makrelen ausgenommen und unter fließendem Wasser gründlich abgespült.
Sobald das Wasser kocht, geben wir die Makrelen hinein, decken den Topf ab und lassen sie eine Minute kochen, bevor wir die Hitze ausschalten.
Nachdem wir abgeschaltet haben, lassen wir die Makrelen maximal 15 Minuten im heißen Wasser (abhängig von ihrer Größe). So garen und aromatisieren sie, ohne zu zerfallen.
Nach ca. 15 Minuten prüfen wir, ob die Makrelen innen durchgegart sind (ansonsten lassen wir sie noch ein paar Minuten im heißen Wasser).
Wenn die Makrelen gar sind, entfernen wir vorsichtig die Mittelgräte und die Seitengräten und lösen Filets, die wir vollständig abkühlen lassen.
Kümmern wir uns um den Spargel
In der Zwischenzeit bringen wir Wasser für den Spargel zum Kochen (den wir bereits gewaschen und vom härtesten Teil des Stiels befreit haben).
Sobald das Wasser kocht, geben wir den Spargel hinein, decken den Topf ab und lassen ihn ein paar Minuten garen, wenn es sich um wilden Spargel oder sehr dünne Stangen handelt (wie auf dem Foto); 4–5 Minuten dagegen bei dickeren Stangen.
Nach der Garzeit gießen wir den Spargel sofort ab und tauchen ihn in Eiswasser mit etwas Salz, das den Garprozess stoppt und die Farbe fixiert.
Wenn die Makrelenfilets lauwarm oder kalt sind (je nach Geschmack oder Bedarf), geben wir sie in eine große, flache Schüssel zusammen mit grob zerteiltem Spargel und bereits entsteinten schwarzen Oliven.
Bereiten wir das Dressing zu
In einer Schüssel geben wir einen großzügigen Esslöffel natives Olivenöl extra, den Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
Mit einer Gabel verquirlen wir alles kräftig zu einer Emulsion.
Wir können die gesamte Makrele damit würzen, oder das Dressing in einzelne Schälchen füllen, aus denen sich jede Person nach Belieben bedienen und den Makrelen-Spargelsalat nach dem eigenen Geschmack anrichten kann.
Den Salat kann man auch im Voraus zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit
