Hoy hablamos de la harina integral de trigo blando, de su maravilloso aroma y sabor. Me encanta preparar pan, panecillos, freselle o pizzas hechos con esta maravillosa harina. Los panecillos integrales tiernos tienen un procedimiento muy sencillo y lineal y los tiempos de levado dependen del tipo de levadura que se use y, por supuesto, también de la temperatura ambiente. Solo hace falta un poco de paciencia y los resultados llegan. Estos deliciosos panecillos integrales pueden acompañar recetas tanto dulces como saladas. Podemos preparar panecillos rellenos para llevar al trabajo, al colegio; o para un buffet o para un picnic. Su suavidad se conserva incluso al día siguiente, por lo que podemos hacerlos con bastante antelación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 8 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Harina integral
- 100 g Sémola de trigo duro remolida
- 3 g Levadura fresca de panadero
- 12 g Sal fina
- 300 ml Agua
Preparación
Desmenuzamos la levadura fresca y la añadimos a las harinas tamizadas en un bol grande. Vertemos la mitad del agua e empezamos a amasar de forma tosca para que la levadura se hidrate. Añadimos la sal fina y el resto del agua, poco a poco (porque no todas las harinas absorben los líquidos de la misma manera). Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, blanda y en la que toda la harina esté incorporada; la masa estará lista cuando ya no se pegue a las manos (5-6 minutos). Es una masa tan fácil de trabajar que prefiero hacerlo a mano, directamente en el bol, evitando así añadir más harina mientras la trabajo.
Transferimos la masa a un recipiente, lo sellamos con film transparente y dejamos que leve.
Cuando la masa haya aumentado su volumen, volcamos con cuidado sobre la mesa y le damos forma de cilindro, del que separaremos bolas de unos 100 gramos cada una.
Trabajamos cada bola, aplastándola ligeramente, y la enrollamos sobre sí misma (como en la foto 1). Obtendremos un pequeño cilindro (foto 2) que pondremos en vertical (foto 3) y volveremos a enrollar sobre sí mismo. Este paso dará más estructura y una miga con mejor alveolado a nuestros panecillos.
Damos una forma lo más redonda posible y colocamos cada bola en una bandeja con papel de horno. Por último, hacemos un corte en cruz en la superficie y dejamos que los panecillos leven, bien tapados.
Cuando los panecillos hayan levado, precalentamos el horno a 200 °C.
Horneamos en horno ya caliente a media altura durante aproximadamente 25 minutos. Cuando estén hechos, sácalos inmediatamente del horno para evitar que se resequen demasiado. Están listos para comer. Podemos conservarlos en el congelador, en las bolsas adecuadas, una vez estén completamente fríos para tenerlos siempre a mano.
Los tiempos de cocción se refieren a mi horno estático, de gas, con cocción solo por abajo.
