Aujourd’hui on parle de la farine complète de blé tendre, de son merveilleux parfum et de sa saveur. J’adore préparer du pain, des petits pains, des friselle ou des pizzas avec cette farine. Les petits pains complets moelleux ont une préparation très simple et linéaire, et les temps de levée dépendent du type de levure utilisé et, bien sûr, de la température ambiante. Il suffit d’un peu de patience et les résultats suivent. Ces délicieux petits pains complets peuvent accompagner des recettes sucrées comme salées. On peut préparer des petits pains garnis à emporter au travail, à l’école, ou pour un buffet ou un pique-nique. Leur moelleux se conserve aussi le lendemain, donc on peut les préparer longtemps à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Farine complète de blé tendre
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 3 g Levure de boulanger fraîche
- 12 g Sel fin
- 300 ml Eau
Préparation
Emiettez la levure de boulanger et ajoutez-la aux farines tamisées dans un grand saladier. Versez la moitié de l’eau et commencez à pétrir grossièrement pour faire absorber la levure. Ajoutez le sel fin et le reste de l’eau, petit à petit (toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière). Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et souple et que toute la farine soit absorbée ; la pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains (5/6 minutes). C’est une pâte si facile à travailler que je préfère la faire à la main, directement dans le saladier, évitant ainsi d’ajouter de la farine en plus en la travaillant.
Placez la pâte dans un récipient, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever.
Lorsque la pâte aura augmenté de volume, renversez-la délicatement sur le plan de travail et donnez-lui la forme d’un cylindre, puis détachez des boules d’environ 100 g chacune.
Travaillez chaque boule en l’aplatissant légèrement, puis roulez-la sur elle-même (comme sur la photo 1). Vous obtiendrez un petit cylindre (photo 2) que vous mettrez verticalement (photo 3) et que vous roulerez de nouveau sur lui-même. Cette étape donnera plus de tenue et une mie mieux alvéolée à nos petits pains.
Donnez-leur une forme aussi ronde que possible et placez chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, pratiquez une incision en croix sur le dessus et laissez les petits pains lever, bien couverts.
Lorsque les petits pains auront levé, préchauffez le four à 200 °C.
Faites-les cuire dans le four déjà chaud, à mi-hauteur, pendant environ 25 minutes. Lorsqu’ils seront cuits, sortez-les immédiatement du four pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Ils sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les conserver au congélateur, dans des sacs adaptés, une fois complètement refroidis, pour les avoir toujours sous la main.
Les temps de cuisson correspondent à mon four statique à gaz, avec chaleur uniquement par le bas.
