Hoje vamos falar sobre a farinha integral de trigo macia, seu aroma e sabor maravilhosos. Eu adoro fazer pão, pãezinhos, freselle ou pizzas com essa farinha maravilhosa. Os pãezinhos integrais macios têm um processo muito simples e linear, e os tempos de fermentação dependem do tipo de fermento usado e, obviamente, também da temperatura ambiente. Basta ter um pouco de paciência e os resultados aparecem. Esses deliciosos pãezinhos integrais podem acompanhar receitas doces e salgadas. Podemos preparar pães recheados para levar ao trabalho, à escola; ou para um buffet ou para um piquenique. A maciez deles se conserva até o dia seguinte, por isso podemos fazê-los com bastante antecedência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 8 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Farinha integral
- 100 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 3 g Fermento biológico fresco
- 12 g Sal fino
- 300 ml Água
Preparação
Esfarele o fermento biológico e junte-o às farinhas peneiradas em uma tigela grande. Despeje metade da água e comece a sovar grosseiramente para incorporar o fermento. Acrescente o sal fino e a água restante, aos poucos (porque nem todas as farinhas absorvem os líquidos da mesma maneira). Sovamos os ingredientes até obter uma massinha lisa, macia e com toda a farinha absorvida; a massa está pronta quando não grudar mais nas mãos (5/6 minutos). É uma massa tão fácil de trabalhar que eu prefiro fazê-la à mão, diretamente na tigela, evitando assim acrescentar mais farinha enquanto a trabalho.
Transferimos a massa para um recipiente, selamos com filme plástico e deixamos que fermente.
Quando a massa tiver aumentado de volume, vire-a delicadamente sobre a mesa e modele-a em um cilindro, do qual desmembramos bolinhas de cerca de 100 gramas.
Trabalhe cada bolinha, achatando-a ligeiramente, e enrole-a sobre si mesma (como na foto 1). Você obterá um pequeno cilindro (foto 2) que colocaremos na vertical (foto 3) e enrolaremos novamente sobre si mesmo. Essa etapa dará mais estrutura e uma melhor alveolatura aos nossos pãezinhos.
Dê uma forma o mais redonda possível e coloque cada bolinha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Por fim, faça um corte em cruz na superfície e deixe que os pães fermentem, bem cobertos.
Quando os pães tiverem crescido, pré-aqueça o forno a 200°C.
Asse-os no forno já aquecido, na prateleira do meio, por cerca de 25 minutos. Quando estiverem assados, retire-os imediatamente do forno para evitar que sequem demais. Estão prontos para comer. Podemos congelá-los em sacos apropriados quando estiverem completamente frios para tê-los sempre à disposição.
Os tempos de cozimento referem-se ao meu forno estático a gás, com aquecimento apenas pela parte inferior.
