Vandaag praten we over volkoren tarwebloem, over de heerlijke geur en smaak. Ik maak graag brood, broodjes, freselle of pizza’s met deze prachtige bloem. De zachte volkorenbroodjes hebben een heel eenvoudig en rechtlijnig bereidingsproces en de rijstijden hangen af van het type gist dat je gebruikt en, uiteraard, ook van de kamertemperatuur. Je hebt alleen wat geduld nodig en de resultaten verschijnen vanzelf. Deze heerlijke volkorenbroodjes passen zowel bij zoete als hartige gerechten. We kunnen gevulde broodjes bereiden om mee te nemen naar het werk of naar school; of voor een buffet of een picknick. Hun zachtheid blijft ook de volgende dag behouden, dus je kunt ze ruim van tevoren maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Volkorenmeel
- 100 g Fijn gemalen durumsemolina
- 3 g Verse bakkersgist
- 12 g Fijn zout
- 300 ml Water
Bereiding
Verbrokkel de verse bakkersgist en voeg deze toe aan de gezeefde meelsoorten in een ruime kom. Giet de helft van het water erbij en begin grof te kneden zodat de gist kan worden opgenomen. Voeg het fijne zout toe en de resterende water, beetje bij beetje (omdat niet alle meelsoorten vloeistoffen op dezelfde manier opnemen). Kneed de ingrediënten totdat je een glad en soepel deeg hebt en al het meel is opgenomen; het deeg is klaar wanneer het niet meer aan de handen plakt (5-6 minuten). Het is zo’n gemakkelijk te verwerken deeg dat ik het liefst met de hand kneed, direct in de kom, zodat ik tijdens het werken geen extra meel hoef toe te voegen.
Leg het deeg opzij in een bak, dek het luchtdicht af met vershoudfolie en laat het rijzen.
Wanneer het deeg in volume is toegenomen, stort je het voorzichtig op een werkblad en vorm je er een cilindrisch stuk van waaruit je balletjes van ongeveer 100 gram afsnijdt.
Werk elk bolletje door het licht plat te drukken en vervolgens op zichzelf te rollen (zoals op foto 1). Je krijgt een klein rolletje (foto 2) dat je rechtop zet (foto 3) en nogmaals oprolt. Deze stap geeft meer structuur en een betere open kruim in de broodjes.
Geef ze zoveel mogelijk een ronde vorm en leg elk bolletje op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak tenslotte een kruisvormige insnijding in de bovenkant en laat de broodjes rijzen, goed afgedekt.
Wanneer de broodjes gerezen zijn, verwarm je de oven voor op 200°.
Bak ze in de voorverwarmde oven op de middelste hoogte gedurende ongeveer 25 minuten. Haal ze zodra ze gaar zijn meteen uit de oven zodat ze niet te droog worden. Ze zijn klaar om te eten. Je kunt ze invriezen in geschikte zakjes als ze volledig zijn afgekoeld, zodat je ze altijd bij de hand hebt.
De baktijden verwijzen naar mijn statische gasoven, met alleen onderwarmte.
