Las setas salteadas en sartén son una guarnición deliciosa y ligera, perfectas para saltear y usar como condimento para la pasta o el arroz. Se pueden preparar tanto con las cultivadas: champiñón o prataiolo, agaricus, cardoncello, setas ostra, pleurotus u «orejones», pioppino, shiitake… como con las de bosque: pioppini, cimballi, colombine, galletti, gallinacci, cantarelli, steccherini, finferli, fungo di San Giorgio, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, mazze di tamburo, mitrofore, moretta, oreja de Judas, ovoli u ovuli, pinaroli o sanguinelli o funghi dal sangue, pleuroti, porcino, porcini estatini, portobello, prugnoli, russole o russule, spugnole, trombetta dei morti, vescie…
Como alternativa a las setas frescas se pueden utilizar las congeladas; para la cocción, seguir las instrucciones del paquete.
ESTACIONALIDAD de las #setas cultivadas: –todo el año.
RECOLECTA de las setas de bosque: desde la primavera hasta el otoño según el tipo, el clima y la altitud. También existen variedades invernales.
AQUÍ cómo recoger las setas de la mejor manera.
RECETAS con setas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 51,70 (Kcal)
- Carbohidratos 2,32 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,99 (g)
- Grasa 3,97 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 3,04 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 100,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Setas salteadas en sartén
Las setas deben cocinarse inmediatamente; si se cocinan días después de la recolección, se vuelven indigestas y blandas, perdiendo consistencia y sabor. Es mejor cocinarlas lo antes posible; en alternativa, congelarlas o deshidratarlas.
- 300 g setas (mixtas, cultivadas o de bosque – yo he utilizado las setas Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g aceite (de cacahuete o aceite de oliva virgen extra)
- 1 diente ajo (opcional)
- al gusto sal
- al gusto vino blanco (opcional)
- al gusto perejil picado (fresco)
Utensilios
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén antiadherente (baja y ancha)
- Cucharón
Setas salteadas en sartén
Antes que nada, limpia las setas (cultivadas o de bosque) con la hoja lisa de un cuchillo para quitar posibles restos de tierra; solo si es necesario usa un poco de agua fría. Otra opción es frotarlas ligeramente con papel de cocina humedecido.
Córtalas en trozos uniformes o en láminas según la variedad; las más pequeñas se pueden dejar enteras.
Calienta un hilo de aceite en una cazuela con un diente de ajo en camisa aplastado (o partido por la mitad y sin el germen).
Añade las setas y sáltalas en la cazuela destapada a fuego medio-alto, remueve de vez en cuando. Añade sal y las hierbas aromáticas que prefieras.
Saltea al menos durante 15 minutos y deja evaporar toda el agua que puedan soltar.
Si te gusta, añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore, luego sala.
Antes de llevarlas a la mesa, adereza con perejil fresco y sirve las setas en sartén calientes.
ATENCIÓN: hay variedades de setas, como los chiodini y los pioppini, que para ser digestivas deben escaldarse previamente antes de freírlas en sartén.
¿Cómo preparar las setas secas salteadas?
Primero hay que ponerlas en remojo al menos 4 horas en agua tibia; una vez listas, escúrrelas y guarda su agua, que puede servir para la cocción. Cocina como se indica arriba y, para ablandarlas más, añade su agua de remojo cuando sea necesario.
Otras IDEAS
Setas
– al horno
Cómo usar las setas cocinadas en sartén
– base para un risotto
– para condimentar la pasta
– como relleno de una tarta salada
– para rellenar la pizza, la focaccia, la torta o el bocadillo
– para enriquecer bruschettas o tostas
Otras recetas con setas
Champiñones en flor cremosos con leche
Aromas y hierbas aromáticas para darles sabor
Para un sabor diferente, añade una pequeña cantidad de estas especias: cilantro, nuez moscada, orégano, guindilla, romero, tomillo, jengibre…
En las setas de la foto yo añadí tomillo seco a mitad de la cocción.
Para una versión ultra LIGHT
Las setas salteadas ya son de por sí una guarnición ligera, pero si quieres reducir las calorías de este sabroso plato, prueba a cocinarlas sin aceite, con un hilo de agua.
Variantes vegetales
Añade unos tomates cherry, cortados por la mitad, en los últimos minutos de cocción.
En la sartén, sofríe media cebolla con un hilo de aceite y luego añade las setas lavadas y cortadas.
Muy buena la combinación setas y calabaza.
¿Cómo CONSERVAR las setas cocinadas en sartén?
Se conservan en el frigorífico, cubiertas, durante 2 – 3 días. Antes de comerlas, recaliéntalas.
