Die Pilze in der Pfanne (trifolati) sind eine leckere, leichte Beilage, ideal auch als Sauce für Pasta oder Reis. Man kann sie mit kultivierten Pilzen zubereiten: Champignon oder Prataiolo, Agaricus, Cardoncello, Austernpilz, Plerotus oder Orecchioni, Pioppino, Shiitake … oder mit Waldpilzen: Pioppini, Cimballi, Colombine, Galletti, Gallinacci, Cantarelli, Steccherini, Pfifferlinge, der St-Georgs-Pilz, Gambesecche, Imbutini, Lardaioli, Marzuolo, Trompetenkeule, Mitrophora, Moretta, Judasohren, Ovoli oder Ovuli, Pinaroli / Sanguinelli (Blutpilze), Pleuroti, Steinpilz, kleine Sommersteinpilze, Portobello, Prugnoli, Russolen oder Russula, Spugnole, Totentrompeten, Vescie …
Als Alternative zu frischen Pilzen kann man auch tiefgekühlte verwenden; dann die Hinweise auf der Verpackung beachten.
SAISONALITÄT der #kultivierten Pilze: – ganzjährig.
SAMMELZEIT der Waldpilze: vom Frühling bis zum Herbst, je nach Art, Klima und Höhenlage. Es gibt auch winterliche Sorten.
HIER steht, wie man Pilze am besten sammelt.
REZEPTE mit Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 51,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,32 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 1,99 (g)
- Fett 3,97 (g) davon gesättigt 0,67 (g)davon ungesättigt 3,04 (g)
- Fasern 0,66 (g)
- Natrium 100,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pilze in der Pfanne (trifolati)
Die Pilze sollten sofort zubereitet werden. Werden sie erst Tage nach dem Sammeln verarbeitet, werden sie schwer verdaulich, weich und verlieren Konsistenz und Geschmack. Am besten sofort kochen, alternativ einfrieren oder trocknen.
- 300 g Pilze (gemischt, gezüchtet oder aus dem Wald – ich habe Pleurotus citrinopileatus verwendet)
- 15 g Erdnussöl (oder natives Olivenöl extra)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Weißwein (optional)
- nach Belieben gehackte Petersilie (frisch)
Werkzeuge
- Messer mit glatter Klinge
- Pfanne Antihaft (niedrig und breit)
- Kochlöffel
Pilze in der Pfanne (trifolati)
Zuerst die Pilze (gezüchtet oder aus dem Wald) mit der glatten Klinge eines Messers säubern, um eventuelle Erdreste zu entfernen; nur wenn nötig sehr wenig kaltes Wasser verwenden. Alternativ die Pilze vorsichtig mit etwas angefeuchtetem Küchenpapier abreiben.
In gleichmäßige Stücke oder Scheiben schneiden, je nach Sorte; sehr kleine Pilze können ganz bleiben.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und eine ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe (oder halbiert und ohne Keim) hineingeben.
Die Pilze zugeben und offen bei mittelhoher Hitze anbraten, zwischendurch umrühren. Salz und gewünschte Kräuter bzw. Gewürze hinzufügen.
Mindestens 15 Minuten schwenken und eventuell austretendes Wasser vollständig verkochen lassen.
Wer mag, löscht mit etwas Weißwein ab und lässt den Alkohol verdampfen, dann abschmecken und salzen.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und die Pilze heiß servieren.
ACHTUNG: Es gibt Pilzarten, z. B. Chiodini und Pioppini, die vor dem Anbraten kurz blanchiert werden müssen, damit sie gut verdaulich sind.
Wie bereitet man getrocknete Pilze trifolati zu?
Zuerst müssen die getrockneten Pilze mindestens 4 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Sobald sie bereit sind, abseihen und das Einweichwasser aufbewahren, es kann beim Kochen verwendet werden. Wie oben beschrieben zubereiten und, um sie weicher zu machen, bei Bedarf etwas vom Einweichwasser zuzugeben.
Weitere IDEEN
Pilze
– im Ofen
Wie man die in der Pfanne gebratenen Pilze verwenden kann
– Basis für ein Risotto
– Zum Würzen von Pasta
– Als Füllung für eine herzhafte Torte
– Als Belag für Pizza, Focaccia, Piadina oder Sandwich
– Zum Verfeinern von Bruschette oder Crostini
Weitere Rezepte mit Pilzen
Aromen und Kräuter zum Würzen
Für einen anderen Geschmack eine kleine Menge einer dieser Gewürze hinzufügen: Koriander, Muskatnuss, Oregano, Chili, Rosmarin, Thymian, Ingwer…
Bei den Pilzen auf dem Foto habe ich zur Hälfte der Garzeit getrockneten Thymian hinzugefügt.
Für eine extra LIGHT-Version
Pilze trifolati sind von sich aus schon eine leichte Beilage. Wer die Kalorien weiter reduzieren möchte, kann sie ohne Öl in wenig Wasser garen.
Gemüsevarianten
Gegen Ende der Garzeit halbierte Cocktailtomaten hinzufügen.
In der Pfanne zuerst eine halbe Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann die gewaschenen und geschnittenen Pilze zugeben.
Eine tolle Kombination ist Pilze und Kürbis.
Wie BEWAHRT man die in der Pfanne gebratenen Pilze auf?
Im Kühlschrank, abgedeckt, 2–3 Tage. Vor dem Verzehr wieder aufwärmen.
