Les champignons à la poêle sautés sont un accompagnement délicieux et léger, parfaits sautés pour assaisonner des pâtes ou du riz. On peut les préparer aussi bien avec des champignons cultivés : champignon de Paris, agaricus, cardoncello, pleurotes, pioppino, shiitake… qu’avec des champignons des bois : pioppini, cimballi, colombine, galletti, girolles, chanterelles, steccherini, finferli, amanites de Saint-Georges, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, trompettes de la mort, vescie…
En alternative aux champignons frais, on peut utiliser des champignons surgelés, suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
SAISONNALITÉ des #champignons cultivés : –toute l’année.
CUEILLETTE des champignons des bois : du printemps à l’automne selon l’espèce, le climat et l’altitude. Il existe aussi des variétés hivernales.
ICI comment cueillir les champignons de la meilleure façon possible.
RECETTES avec des champignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 51,70 (Kcal)
- Glucides 2,32 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 1,99 (g)
- Matières grasses 3,97 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 3,04 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 100,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Champignons sautés à la poêle
Les champignons doivent être cuisinés immédiatement, s’ils sont préparés plusieurs jours après la cueillette, ils deviennent indigeste et molles et perdent alors consistance et saveur. Il vaut mieux les cuire le plus tôt possible, sinon les congeler ou les sécher.
- 300 g champignons (mélangés, cultivés ou des bois – j'ai utilisé les Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g huile d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- 1 gousse ail (facultatif)
- selon goût sel
- selon goût vin blanc (facultatif)
- selon goût persil haché (frais)
Outils
- Couteau à lame lisse
- Poêle antiadhésive (basse et large)
- Louche
Champignons sautés à la poêle
Tout d’abord, nettoyez les champignons (cultivés ou des bois) avec la lame lisse d’un couteau pour enlever d’éventuels résidus de terre ; n’utilisez que très peu d’eau froide si nécessaire. Vous pouvez aussi les frotter légèrement avec du papier absorbant humide.
Coupez-les en morceaux réguliers ou en tranches selon la variété ; les plus petits peuvent rester entiers.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée (ou coupée en deux et sans germe).
Ajoutez les champignons et faites-les sauter à poêle découverte à feu moyen-vif, mélangez de temps en temps. Ajoutez le sel et les aromates de votre choix.
Faites sauter pendant au moins 15 minutes et laissez évaporer toute l’eau éventuelle qu’ils rendront.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vin blanc et flambez, puis salez.
Avant de servir, parfumez avec du persil frais haché et servez les champignons à la poêle bien chauds.
ATTENTION : il existe des variétés de champignons, comme les chiodini et les pioppini, qui doivent être blanchis préalablement pour être digestes avant d’être sautés à la poêle.
Comment préparer des champignons secs sautés ?
Tout d’abord, il faut les faire tremper pendant au moins 4 heures dans de l’eau tiède ; une fois prêts, égouttez-les et conservez leur eau qui pourra servir à la cuisson. Cuisinez comme décrit ci-dessus et pour les rendre plus moelleux, ajoutez leur eau de trempage si nécessaire.
Autres IDÉES
Champignons
– au four
Comment utiliser des champignons cuits à la poêle
– base pour un risotto
– pour assaisonner des pâtes
– comme garniture d’une tarte salée
– pour garnir une pizza, une focaccia, une piadina ou un sandwich
– pour enrichir des bruschette ou des crostini
Autres recettes avec des champignons
Champignons en forme de fleur crémeux au lait
Aromates et herbes aromatiques pour les parfumer
Pour un goût différent, ajoutez une petite quantité de ces épices : coriandre, noix de muscade, origan, piment, romarin, thym, gingembre…
J’ai ajouté du thym séché à mi-cuisson sur les champignons de la photo.
Pour une version ultra LÉGÈRE
Les champignons sautés sont déjà un accompagnement léger, mais si vous souhaitez réduire les calories de ce plat savoureux, essayez de les cuire sans huile avec un filet d’eau.
Variantes végétales
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux dans les dernières minutes de cuisson.
Faites revenir une demi-oignon dans la poêle avec un filet d’huile puis ajoutez les champignons lavés et coupés.
L’association champignons et potiron est excellente.
Comment CONSERVER les champignons cuits à la poêle ?
Ils se conservent au réfrigérateur, couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les avant de les manger.
