De paddenstoelen in de pan (trifolati) zijn een heerlijk en licht bijgerecht, perfect om pasta of rijst mee te mengen. Ze kunnen worden bereid met gekweekte soorten: champignon of prataiolo, agaricus, cardoncello, oesterzwammen, pleurotus of oorschelpzwammen, pioppino, shiitake… maar ook met wilde soorten: pioppini, cimballi, colombine, galletti, gallinacci, cantarelli, steccherini, finferli, San Joris-paddenstoel, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, trommelstokken, mitrofore, moretta, Judasoor, ovoli of ovuli, pinaroli of sanguinelli, pleurotus, porcini, kleine porcini, portobello, prugnoli, russula’s, spugnole, trompet van de dood, vescie…
Als alternatief voor verse paddenstoelen kunt u diepvriespaddenstoelen gebruiken; volg dan de instructies op de verpakking voor de bereiding.
SEIZOEN van #paddenstoelen gekweekt: – het hele jaar.
OOGST van wilde paddenstoelen: van de lente tot de herfst, afhankelijk van het type, het klimaat en de hoogte. Er bestaan ook wintervariëteiten.
HIER leest u hoe u paddenstoelen het beste kunt verzamelen.
RECEPTEN met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 51,70 (Kcal)
- Koolhydraten 2,32 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 1,99 (g)
- Vet 3,97 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 3,04 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 100,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Paddenstoelen in de pan trifolati
Paddenstoelen moeten direct worden bereid; als ze pas dagen na het plukken worden klaargemaakt, worden ze moeilijker te verteren en slap, en verliezen ze structuur en smaak. Het beste is ze zo snel mogelijk te koken; anders kunt u ze invriezen of drogen.
- 300 g paddenstoelen (gemengd, gekweekt of uit het bos – ik gebruikte Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak witte wijn (optioneel)
- naar smaak versgehakte peterselie (vers)
Gereedschap
- Mes met glad lemmet
- Koekenpan anti-aanbak (laag en breed)
- Opscheplepel
Paddenstoelen in de pan trifolati
Eerst de paddenstoelen schoonmaken (gekweekt of uit het bos) met het gladde lemmet van een mes om eventueel aarde te verwijderen; gebruik alleen indien nodig weinig koud water. U kunt ze ook licht afwrijven met lichtvochtig keukenpapier.
Snijd ze in gelijkmatige stukken of in plakjes, afhankelijk van de soort; de kleinere kunt u heel laten.
Verwarm een scheutje olie in een pan met een geplet knoflookteentje in zijn schil (of doormidden gesneden en zonder het groene hart).
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak op een open pan op middelhoog vuur, af en toe omscheppend. Voeg zout en de gewenste kruiden toe.
Bak minstens 15 minuten en laat al het vocht dat vrijkomt verdampen.
Als u wilt, voeg dan een scheutje witte wijn toe en blus, en breng vervolgens op smaak met zout.
Voordat u serveert, maak ze af met wat verse peterselie en serveer de paddenstoelen in de pan heet.
LET OP: er zijn paddenstoelensoorten, zoals chiodini en pioppini, die om verteerbaar te zijn eerst kort geblancheerd moeten worden voordat ze in de pan worden gebakken.
Hoe gedroogde paddenstoelen trifolati klaarmaken?
Allereerst moeten ze minstens 4 uur worden geweekt in lauw water; wanneer ze klaar zijn, afgieten en het weekwater bewaren, dat bij de bereiding gebruikt kan worden. Kook zoals hierboven beschreven en om ze zachter te maken, voeg tijdens het koken hun weekwater toe indien nodig.
Andere IDEEËN
Paddenstoelen
Hoe gebruikte paddenstoelen uit de pan te verwerken
– basis voor een risotto
– om pasta te kruiden
– als vulling voor een hartige taart
– om pizza, focaccia, piadina of een broodje te beleggen
– om bruschette of crostini te verrijken
Andere recepten met paddenstoelen
Romige champignons in bloemvorm met melk
Kruiden en aromatische kruiden om ze op smaak te brengen
Voor een andere smaak voeg een kleine hoeveelheid van deze specerijen toe: koriander, nootmuskaat, oregano, chili, rozemarijn, tijm, gember…
In de paddenstoelen op de foto heb ik in het midden van het koken gedroogde tijm toegevoegd.
Voor een ultra LIGHT versie
Trifolati-paddenstoelen zijn van zichzelf al een licht bijgerecht, maar als je de calorieën van dit smakelijke gerecht verder wilt verminderen, probeer ze dan zonder olie te koken met een beetje water.
Plantaardige varianten
Voeg in de laatste minuten van de bereiding wat halveren cherrytomaatjes toe.
Fruit een halve ui in de pan met een scheutje olie en voeg dan gewassen en gesneden paddenstoelen toe.
Een heerlijke combinatie is paddenstoelen en pompoen.
Hoe paddenstoelen uit de pan bewaren?
Ze zijn 2 – 3 dagen afgedekt houdbaar in de koelkast. Verwarm ze voor gebruik goed op.
