Os cogumelos na frigideira refogados são um acompanhamento delicioso e leve, ótimos salteados para temperar massa ou arroz. Podem ser preparados tanto com os cultivados: champignon ou prataiolo, agaricus, cardoncello, cogumelo ostra, pleurotus ou orelhudos, pioppino, shiitake… quanto com os silvestres: pioppini, cimballi, colombine, galli, galinchas, cantarelli, steccherini, finferli, fungo de São Jorge, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, mazze di tamburo, mitrofore, moretta, orelha-de-juda, ovoli ou ovuli, pinaroli ou sanguinelli ou fungos sangrentos, pleuroti, porcini, porcini de verão, portobello, prugnoli, russas ou russulas, spugnole, trombeta da morte, vescie…
Como alternativa aos cogumelos frescos, é possível usar os congelados; para o cozimento siga as instruções da embalagem.
SAZONALIDADE dos #cogumelos cultivados: –o ano todo.
COLHEITA dos cogumelos silvestres: da primavera ao outono dependendo do tipo, do clima e da altitude. Existem também variedades de inverno.
AQUI como colher cogumelos da melhor forma.
RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 51,70 (Kcal)
- Instrumentos 2,32 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,99 (g)
- Gordura 3,97 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 3,04 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 100,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cogumelos refogados na frigideira
Os cogumelos devem ser cozidos imediatamente; se preparados dias depois da colheita, ficam indigestos e moles, perdendo consistência e sabor. Melhor cozinhá-los o quanto antes; como alternativa, congelá-los ou desidratá-los.
- 300 g cogumelos (mistos, cultivados ou silvestres – eu usei Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g óleo de amendoim (ou azeite extra virgem)
- 1 dente alho (opcional)
- a gosto sal
- a gosto vinho branco (opcional)
- a gosto salsinha picada (fresca)
Utensílios
- Faca com lâmina lisa
- Frigideira antiaderente (baixa e larga)
- Concha
Cogumelos na frigideira refogados
Antes de tudo limpe os cogumelos (cultivados ou silvestres) com a lâmina lisa de uma faca para remover possíveis resíduos de terra; use pouca água fria apenas se necessário. Ou esfregue-os levemente com papel-toalha úmido.
Corte-os em pedaços uniformes ou em fatias, conforme a variedade; os menores podem ser deixados inteiros.
Aqueça um fio de óleo numa panela com um dente de alho esmagado (ou cortado ao meio e sem o germe).
Adicione os cogumelos e salteie em panela descoberta em fogo médio-alto, mexendo quando necessário. Acrescente sal e os temperos que preferir.
Refogue por pelo menos 15 minutos e deixe evaporar toda a água que eventualmente soltarem.
Se desejar, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar, em seguida acerte o sal.
Antes de levar à mesa, finalize com salsinha fresca picada e sirva os cogumelos ainda quentes.
ATENÇÃO: existem variedades de cogumelos, como chiodini e pioppini, que para serem digestíveis precisam ser branqueados previamente antes de serem refogados na frigideira.
Como preparar cogumelos secos refogados?
Antes de tudo é preciso deixá-los de molho por pelo menos 4 horas em água morna; uma vez prontos escorra e reserve a água, que poderá ser usada no cozimento. Cozinhe como descrito acima e, para torná-los mais macios, adicione a água do molho conforme necessário.
Outras IDEIAS
Cogumelos
– ao forno
Como usar os cogumelos cozidos na frigideira
– base para um risoto
– para temperar a massa
– como recheio de uma torta salgada
– para rechear a pizza, a focaccia, a tapioca ou o sanduíche
– para enriquecer bruschettas ou crostinis
Outras receitas com cogumelos
Champignon em flor cremosos com leite
Ervas e aromáticos para realçar o sabor
Para um sabor diferente, adicione uma pequena quantidade destas especiarias: coentro, noz-moscada, orégano, pimenta, alecrim, tomilho, gengibre…
Nos cogumelos da foto eu adicionei tomilho seco no meio do cozimento.
Para uma versão ultra LIGHT
Os cogumelos refogados já são um acompanhamento leve, mas se quiser reduzir as calorias deste prato saboroso, experimente cozinhá-los sem óleo, apenas com um fio de água.
Variações vegetais
Adicione tomatinhos-cereja cortados ao meio nos últimos minutos de cozimento.
Na frigideira, refogue meia cebola com um fio de óleo e depois acrescente os cogumelos lavados e cortados.
Ótima a combinação cogumelos e abóbora.
Como CONSERVAR os cogumelos cozidos na frigideira?
Conservam-se na geladeira, cobertos, por 2 – 3 dias. Antes de comer, reaqueça.
