Berenjenas rellenas en salsa al estilo calabrés, el plato dominical que huele a hogar. Si buscas el auténtico sabor del domingo del Sur, las berenjenas rellenas a la calabresa son una experiencia que no te puedes perder. No son simples berenjenas rellenas, sino una obra maestra de texturas y aromas que recuerda a la tradición y a la cocina de casa.
La peculiaridad está en el corazón del relleno: la berenjena se blanquea para extraer su pulpa, que al unirse con carne escogida, pan duro, queso rallado y huevo, crea un relleno rico y cremoso. Pero el verdadero secreto es la doble cocción: una fritura rápida para sellar los sabores y aportar esa costra irresistible, seguida de un lento baño en la salsa de tomate y una última cocción en el horno que las deja tiernas y jugosas, listas para fundirse en la boca.
Prepararlas es un gesto de cariño; comerlas es un viaje por las callejuelas de la Calabria más auténtica, y muchas veces al pasear por esos callejones sentirás su aroma como el canto de las sirenas para Ulises. Pruébalas y déjate conquistar por un plato que huele a fiesta.
Prueba algunas de mis recetas favoritas con berenjenas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para berenjenas rellenas al estilo calabrés en salsa
- 4 berenjenas ovales negras no demasiado grandes
- 400 g carne picada de ternera
- 1 rebanada pan duro
- 1 huevo
- al gusto perejil
- al gusto pimienta negra
- pecorino rallado (o parmesano)
- 500 g passata de tomate (fresca)
- al gusto albahaca
- al gusto sal
- al gusto aceite de girasol
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
Utensilios para preparar las berenjenas rellenas en salsa al estilo calabrés
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Cuchara
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Espumadera
Pasos para preparar berenjenas rellenas en salsa al estilo calabrés
Pon en el fuego una olla amplia llena hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición. Mientras tanto lava las berenjenas, quita el rabo, córtalas por la mitad a lo largo y, con un cuchillo, marca la pulpa sin romper la piel exterior. Cocina hasta que estén blandas pero no deshechas. Escúrrelas con cuidado ayudándote con una espumadera y deja que atemperen.
Para el relleno remoja el pan. Cuando esté blando prepara la mezcla para albóndigas de carne, evita poner ajo, luego añade la carne, el pan exprimido y desmenuzado, el huevo, el perejil, la pimienta negra y la sal. Incorpora también la pulpa de las berenjenas, extrayéndola con una cuchara con suavidad y exprimiéndola bien. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
En la sartén prepara rápidamente la salsa de tomate con un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo y passata de tomate casera, teniendo cuidado de no quemar el ajo; el ajo se pone entero y aplastado. Sala y cocina 10 minutos. Por último añade albahaca fresca para aromatizar.
En este punto sala ligeramente las berenjenas huecas y rellénalas con la mezcla preparada. Debería alcanzar para todas; si ves que falta, puedes añadir un poco más de pan, o si sobra, haz albóndigas pequeñas.
Fríe en abundante aceite de girasol las berenjenas rellenas; así quedan especiales. Escúrrelas bien una vez doradas sobre papel absorbente.
Ahora pasa las berenjenas rellenas a la salsa: las puedes colocar directamente en la sartén y cocinarlas a fuego lento con tapa y queso rallado por encima, o colocarlas en una fuente para darles un pase final en el horno.
Pon en la fuente una capa generosa de salsa, dispone las mitades de berenjena rellenas y cúbrelas con más salsa y queso rallado, o ricotta salada. Hornea a 200°C durante unos 20 minutos. Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que no estén demasiado calientes. También están deliciosas frías o recalentadas al día siguiente.
