Aubergines farcies à la sauce calabraise, le plat du dimanche qui sent bon la tradition. Si vous cherchez le vrai goût du dimanche dans le Sud, les aubergines farcies à la calabraise sont une expérience à ne pas manquer. Ce ne sont pas de simples aubergines garnies, mais un chef-d’œuvre de textures et d’arômes qui évoque la maison et les traditions.
La particularité se trouve dans le cœur de la farce : l’aubergine est d’abord blanchie pour en extraire la chair, qui, mélangée à de la viande choisie, du pain rassis, du fromage râpé et des œufs, crée une farce riche et veloutée. Mais le vrai secret est la double cuisson : une rapide friture pour sceller les saveurs et donner cette petite croûte irrésistible, suivie d’un long passage dans la sauce tomate puis d’une dernière cuisson au four qui les rend tendres et succulentes, prêtes à fondre en bouche.
Les préparer est un acte d’amour ; les déguster, un voyage dans les ruelles de la Calabre la plus authentique. Essayez-les et laissez-vous séduire par un plat qui sent la fête !
Essayez quelques-unes de mes recettes préférées avec des aubergines.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Été
Ingrédients pour aubergines farcies à la calabraise à la sauce
- 4 aubergines ovales noires pas trop grosses
- 400 g viande hachée de bœuf
- 1 tranche pain rassis
- 1 œuf
- selon besoin persil
- selon besoin poivre noir
- pecorino râpé (ou parmesan)
- 500 g passata de tomates (fraîche)
- selon besoin basilic
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol
- selon besoin huile d'olive vierge extra
- 1 gousse ail
Ustensiles pour préparer les aubergines farcies à la sauce calabraise
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 2 Bols
- 1 Cuillère
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Écumoire
Étapes de préparation des aubergines farcies à la sauce calabraise
Placez sur le feu une grande casserole remplie à moitié d’eau. Portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les aubergines, enlevez la queue, coupez-les en deux dans la longueur, puis, avec un couteau, incisez la chair sans percer la peau extérieure. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas effondrées. Égouttez délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez tiédir.
Pour la farce, faites tremper le pain. Quand il est moelleux, préparez la base comme pour des boulettes de viande : évitez l’ail, puis mettez la viande, le pain essoré et émietté, l’œuf, le persil, le poivre noir et le sel. Ajoutez aussi la chair des aubergines, prélevée délicatement avec une cuillère et bien essorée. Pétrissez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans une poêle, préparez rapidement la sauce tomate avec un peu d’huile d’olive vierge extra, l’ail et passata de tomates faite maison ; faites attention à ne pas brûler l’ail, que l’on met entier et écrasé. Salez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez enfin du basilic frais pour parfumer.
À ce stade, salez légèrement les demi-aubergines évidées et garnissez-les avec la préparation. Cela devrait suffire pour toutes ; si vous manquez de farce, ajoutez un peu de pain, et si elle en reste, formez des petites boulettes.
Faites frire les aubergines farcies dans beaucoup d’huile de tournesol : c’est ce qui les rend spéciales. Égouttez-les bien sur du papier absorbant une fois dorées.
Maintenant, passez les aubergines garnies dans la sauce : vous pouvez les mettre directement dans la poêle et cuire encore un peu à couvert avec du fromage râpé par-dessus, ou les disposer dans un plat à gratin pour les repasser au four.
Versez dans le plat à four une généreuse couche de sauce, disposez les demi-aubergines farcies, puis couvrez avec le reste de sauce et du fromage râpé, ou de la ricotta salée. Passez au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, sinon elles seront trop brûlantes. Excellentes aussi froides ou réchauffées le lendemain.
