Calabrische gevulde aubergines in tomatensaus, het zondagsgerecht dat naar huis en traditie ruikt. Als je de echte smaak van een zuidelijke zondag zoekt, zijn de Calabrische gevulde aubergines een ervaring die je niet mag missen. Het zijn niet zomaar gevulde aubergines, maar een meesterwerk van texturen en aroma’s dat naar huis en traditie ruikt.
Het bijzondere zit in de kern van de vulling: de aubergine wordt eerst geblancheerd om het vruchtvlees te verwijderen, dat samen met geselecteerd gehakt, oud brood, geraspte kaas en eieren een rijke en fluweelachtige vulling vormt. Maar het echte geheim is de dubbele bereiding: een korte frituur om de smaken te verzegelen en dat onweerstaanbare krokante korstje te geven, gevolgd door een langzame onderdompeling in tomatensaus voor een laatste garing in de oven waardoor ze zacht en sappig worden en op de tong smelten.
Ze bereiden is een daad van liefde; ze eten is een reis door de steegjes van het meest authentieke Calabrië, en vaak ruik je ze wandelend door die steegjes als de lokroep van de sirenen voor Odysseus. Probeer ze en laat je veroveren door een gerecht dat naar feest smaakt!
Probeer enkele van mijn favoriete auberginerecepten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Koken, Frituren, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar, Zomer
Ingrediënten voor Calabrische gevulde aubergines in tomatensaus
- 4 ovale donkere aubergines, niet te groot
- 400 g rundgehakt
- 1 snee oud brood
- 1 ei
- naar smaak peterselie
- naar smaak zwarte peper
- geraspte pecorino (of Parmezaanse kaas)
- 500 g tomatenpassata (vers)
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zonnebloemolie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
Keukengerei om de Calabrische gevulde aubergines in saus te maken
- 1 Kookpan
- 1 Mes
- 2 Kommen
- 1 Lepel
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Schuimspaan
Bereidingsstappen voor Calabrische gevulde aubergines in saus
Zet een ruime pan op het vuur en vul hem halfvol met water. Breng aan de kook. Was intussen de aubergines, verwijder de steel, halveer ze in de lengte en snijd met een mes het vruchtvlees in zonder de buitenkant te doorboren. Kook ze totdat ze zacht maar niet papperig zijn. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat iets afkoelen.
Voor de vulling week je het brood. Als het zacht is maak je het gehaktmengsel zoals voor gehaktballetjes, maar laat de knoflook weg: dus gehakt, uitgeknepen en verkruimeld brood, ei, peterselie, zwarte peper en zout. Voeg ook het auberginevruchtvlees toe, dat je voorzichtig met een lepel verwijdert en goed uitknijpt. Kneed tot een homogeen mengsel.
Bereid in een pan snel de tomatensaus met een scheutje extra vergine olijfolie, knoflook en tomatenpassata van huisgemaakte kwaliteit, en let goed op dat de knoflook niet verbrandt; voeg de knoflook heel en geplet toe. Zout erbij en laat 10 minuten pruttelen. Voeg tot slot verse basilicum toe voor extra geur.
Zout nu de uitgeholde aubergines licht en vul ze met het bereide mengsel. Het zou genoeg moeten zijn voor alle helften; als het niet genoeg is kun je nog wat brood toevoegen, en als er iets overblijft kun je er kleine gehaktballetjes van vormen.
Frituur de gevulde aubergines in ruim zonnebloemolie; zo worden ze extra bijzonder. Laat ze goed uitlekken en leg ze op keukenpapier zodra ze goudbruin zijn.
Doe de gevulde aubergines nu in de saus; je kunt ze direct in de pan leggen en nog even op het vuur laten staan met een deksel en geraspte kaas erover, of je kunt ze in een ovenschaal doen en in de oven afbakken.
Leg een royale laag saus in de ovenschaal, plaats de halve gevulde aubergines erin en bedek met meer saus en geraspte kaas of gezouten ricotta. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat 5-10 minuten rusten voordat je ze serveert, anders zijn ze te heet. Ook heerlijk koud of de volgende dag opgewarmd.
