Gefüllte Auberginen in Tomatensauce nach kalabrischer Art – das Sonntagsgericht, das nach Zuhause schmeckt. Wenn du den echten Geschmack eines Süd-Sonntags suchst, sind die gefüllten Auberginen nach kalabrischer Art ein Erlebnis, das du nicht verpassen solltest. Es sind nicht einfach nur gefüllte Auberginen, sondern ein Meisterwerk aus Texturen und Aromen, das nach Tradition und Geborgenheit duftet.
Das Besondere liegt im Kern der Füllung: Die Aubergine wird zuerst blanchiert, um das Fruchtfleisch zu entnehmen. Dieses, verbunden mit ausgewähltem Hackfleisch, altbackenem Brot, geriebenem Käse und Ei, ergibt eine reichhaltige und samtige Füllung. Das wahre Geheimnis ist die doppelte Garweise: ein kurzes Frittieren, um die Aromen zu versiegeln und eine unwiderstehliche Kruste zu bekommen, gefolgt von einem langsamen Bad in der Tomatensauce und einem abschließenden Backen im Ofen, das sie zart und saftig macht, sodass sie im Mund zergehen.
Das Zubereiten ist eine Liebeshandlung; das Essen ist eine Reise durch die Gassen des authentischen Kalabriens, und oft wirst du beim Durchschlendern dieser Gassen ihren Duft wie den Ruf der Sirenen für Odysseus wahrnehmen. Probier sie und lass dich von einem Gericht verführen, das nach Fest schmeckt!
Probier auch einige meiner Lieblingsrezepte mit Auberginen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Sommer
Zutaten für gefüllte Auberginen nach kalabrischer Art in Tomatensauce
- 4 Auberginen, oval, dunkel/schwarz, nicht zu groß
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 fetta altbackenes Brot
- 1 Ei
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- Pecorino gerieben (oder Parmesankäse)
- 500 g Tomatenpassata (frisch)
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Sonnenblumenöl
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge zur Zubereitung der gefüllten Auberginen in Tomatensauce nach kalabrischer Art
- 1 Topf
- 1 Messer
- 2 Schüsseln
- 1 Löffel
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
Schritte zur Zubereitung der gefüllten Auberginen in Tomatensauce nach kalabrischer Art
Stell einen großen Topf auf den Herd und fülle ihn zur Hälfte mit Wasser. Bring das Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und längs halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch einschneiden, dabei die Außenschale nicht durchstechen. Koche die Auberginen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung das Brot einweichen. Wenn es weich ist, bereite die Masse für Fleischbällchen zu: Verzichte auf Knoblauch in der Masse. Gib dann das Hackfleisch, das gut ausgedrückte und zerkleinerte Brot, das Ei, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Ergänze die Füllung mit dem Fruchtfleisch der Auberginen, das du vorsichtig mit einem Löffel herauslöst und kräftig ausdrückst. Knete alles zu einer gleichmäßigen Masse.
In der Pfanne bereitest du schnell die Tomatensauce mit etwas extra nativem Olivenöl, Knoblauch und Tomatenpassata, am besten hausgemacht. Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen – den Knoblauch fügst du als ganze, angedrückte Zehe hinzu. Salzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss frischen Basilikum für das Aroma hinzufügen.
Jetzt die ausgehöhlten Auberginen leicht salzen und mit der vorbereiteten Füllung füllen. Die Menge sollte für alle reichen; falls nicht, kannst du noch etwas Brot dazugeben, oder aus dem übrigen Fleisch kleine Bällchen formen.
Die gefüllten Auberginen in reichlich Sonnenblumenöl frittieren – so werden sie besonders lecker. Anschließend gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, sobald sie goldbraun sind.
Nun die gefüllten Auberginen in die Sauce geben: Du kannst sie direkt in der Pfanne im Sud erwärmen, mit Deckel und geriebenem Käse bestreuen, oder in eine Auflaufform legen und im Ofen fertigbacken.
In eine Auflaufform eine großzügige Schicht Sauce geben, dann die halbierten, gefüllten Auberginen hineinlegen und mit weiterer Sauce und geriebenem Käse oder gesalzener Ricotta bedecken. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, sonst sind sie zu heiß. Sehr gut auch kalt oder am nächsten Tag aufgewärmt.
