Berinjelas recheadas ao molho à calabresa, o prato de domingo que tem gosto de casa. Se você busca o verdadeiro sabor do domingo do Sul da Itália, as berinjelas recheadas à calabresa são uma experiência que você não pode perder. Não são simples berinjelas recheadas, mas uma combinação incrível de texturas e aromas que lembra lar e tradição.
A particularidade está no coração do recheio: a berinjela é primeiramente escaldada para retirar a polpa, que ao se unir à carne selecionada, pão amanhecido, queijo ralado e ovo, cria um recheio rico e aveludado. Mas o verdadeiro segredo é a dupla cocção: uma fritura rápida para selar os sabores e dar aquela crostinha irresistível, seguida por um banho lento no molho de tomate e uma última ida ao forno que as deixa macias e suculentas, prontas para derreter na boca.
Prepará-las é um ato de amor; comê-las é uma viagem pelas vielas da Calábria mais autêntica, e muitas vezes ao passear por essas ruas você sentirá o aroma como o canto das sereias para Ulisses. Experimente e deixe-se conquistar por um prato que sabe a festa!
Experimente algumas das minhas receitas favoritas com berinjela.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes para berinjelas recheadas à calabresa ao molho
- 4 berinjelas ovais pretas não muito grandes
- 400 g carne moída de boi
- 1 fatia pão amanhecido
- 1 ovo
- a gosto salsinha
- a gosto pimenta-do-reino
- pecorino ralado (ou parmesão)
- 500 g passata de tomate (fresca)
- a gosto manjericão
- a gosto sal
- a gosto óleo de girassol
- a gosto azeite extra virgem
- 1 dente alho
Utensílios para preparar as berinjelas recheadas ao molho à calabresa
- 1 Panela
- 1 Faca
- 2 Tigelas
- 1 Colher
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Escumadeira
Passos para preparar berinjelas recheadas ao molho à calabresa
Coloque no fogão uma panela grande com água até a metade. Leve à fervura. Enquanto isso, lave as berinjelas, retire a parte do cabinho e corte-as ao meio no sentido do comprimento; com uma faca faça cortes na polpa sem perfurar a casca. Cozinhe até que estejam macias mas não desmanchando. Escorra delicadamente com uma escumadeira e deixe amornar.
Para o recheio, deixe o pão de molho. Quando estiver macio, prepare a massa para almôndegas de carne, evitando colocar alho; então junte a carne, o pão espremido e esfarelado, o ovo, salsinha, pimenta-do-reino e sal. Acrescente também a polpa das berinjelas, retirando-a com uma colher com cuidado e espremendo bem. Misture até obter uma massa homogênea.
Na frigideira prepare rapidamente o molho de tomate com um pouco de azeite extra virgem, o alho e a passata de tomate caseira, tomando cuidado para não queimar o alho; coloque o alho inteiro amassado. Salgue e cozinhe por 10 minutos. Por fim, acrescente folhas de manjericão fresco para perfumar.
Neste ponto, salgue levemente as berinjelas vazias e recheie com a mistura preparada. Deve dar para todas; se perceber que não é suficiente, pode acrescentar mais pão, ou se sobrar massa faça pequenas almôndegas.
Frite em bastante óleo de girassol as berinjelas recheadas; assim ficam especiais. Escorra bem sobre papel absorvente assim que estiverem douradas.
Agora passe as berinjelas recheadas no molho; você pode colocá-las diretamente na frigideira e deixar no fogo com tampa e queijo ralado por cima, ou colocá-las em uma assadeira para levar ao forno.
Coloque na travessa uma camada generosa de molho, disponha as metades recheadas e cubra com mais molho e queijo ralado, ou ricota salgada. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos. Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir, para não estarem muito quentes. Ficam ótimas também frias, ou reaquecidas no dia seguinte.
