Las albóndigas de espárragos y patatas son un segundo plato sencillo, ligero y perfecto para toda la familia.
Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas albóndigas al horno son ideales tanto como alternativa vegetariana a los segundos clásicos como para servir como aperitivo en cualquier ocasión. Una gran idea también para que los más pequeños coman espárragos, gracias a su sabor delicado y envolvente.
Si puedes, utiliza espárragos frescos o silvestres; en alternativa, también valdrán los comprados, siempre que sean de buena calidad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Ingredientes
- 2 patatas (grandes)
- 150 g espárragos
- 100 g mozzarella
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- al gusto pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 cucharadita cebollino
- al gusto sal
Utensilios
- Pasapurés
Pasos
Para preparar las albóndigas de espárragos y patatas, pelar las patatas y cocerlas en abundante agua salada. Una vez cocidas, pasarlas por un pasapurés y ponerlas en un bol.
Lavar y limpiar los espárragos. En una sartén, dorar el ajo picado, o entero (retirar antes de formar las albóndigas), con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
A continuación añadir los espárragos, salar y cocer con un cucharón de agua. Una vez cocidos los espárragos, retirarlos del fuego y trocearlos.
En el bol donde pusiste las patatas, añadir los espárragos, la mozzarella cortada en cubitos pequeños, el parmesano e ir mezclando los ingredientes. Luego incorporar el perejil picado, el cebollino y pan rallado hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Con las manos formar bolitas, del tamaño de una nuez, y pasarlas por pan rallado.
Colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y añadir un chorrito de aceite.
Hornear en horno ya precalentado a 200°C durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes. ¡Buen provecho!
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