Un buen plato de pasta fresca como estos troccoli con salsa y albóndigas es muy apetecible y siempre queda bien. Además es un plato completo y nutritivo.
En Puglia hay varias formas de cocinar esta pasta típica con verduras y legumbres, pero con la salsa y el queso cacio ricotta —que aquí he sustituido por el grana— creo que es lo mejor que se puede desear.
Aunque mi variante se deba a que no lo tenía, me quedé igualmente satisfecha.
Si al final consigo encontrar el cacio ricotta, los volveré a hacer.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Troccoli
- 200 g Carne de vacuno (picada)
- Huevos (1)
- al gusto Grana Padano DOP (rallado)
- 2 cucharadas Pan rallado
- 1 diente Ajo
- Cebolla (1)
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Perejil
- 500 ml Passata de tomate
Utensilios
- Sartén
- Olla
- Bol
Sofríe primero la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla y añade la passata de tomate, la sal y el perejil.
En un bol bate el huevo y añade la carne picada, un poco de queso Grana, el pan rallado, el ajo finamente picado, el perejil y un poco de sal.
Mezcla y forma albóndigas redondas con la masa obtenida.
La salsa necesita cocinarse al menos unos treinta minutos.
Mientras tanto cuece los troccoli al dente en una olla con abundante agua salada durante seis/siete minutos desde el hervor.
Escurre y aliña con la salsa sabrosa y un poco de Grana rallado. Sirve las albóndigas aparte como segundo.
La sensación de saciedad después de comer este primer plato completo durará un buen rato :).
Troccoli con salsa y albóndigas, receta tradicional de Puglia
La receta original de troccoli con salsa y albóndigas prevé por tanto el uso del queso cacio ricotta, muy utilizado por nosotros. Perdonad mi sustitución por el queso Grana, ya que no siempre se consigue encontrarlo.
Por último, los troccoli caseros hechos con harina remolinada y sémola son sin duda preferibles a los comprados ya envasados en los supermercados.
Nota: El «troccolo» usado para hacer la pasta es un rodillo de madera o de latón con dientes que, al presionarlo sobre la masa estirada, forma la pasta característica similar a espaguetis dobles.
Pásate también por mi tablero en Pinterest LA COCINA QUE RECUPERA
