Preparación

• Prepara la salsa de salchicha dorando primero la cebolla en el aceite y luego añadiendo la salchicha desmenuzada.

• Añadir entonces un poco de vino tinto, dejar evaporar y agregar la passata de tomate, el perejil y un poco de sal.

• Cocinar el caldo a fuego moderado durante unos treinta/cuarenta minutos.

• Preparar el caldo vegetal añadiendo las verduras crudas: apio, zanahoria, patata, cebolla, tomates en el agua fría con sal.

• Mientras tanto, poner la pulpa de calabaza sin corteza en una sartén con aceite, cebolla y laurel, salar y cocinar a fuego bajo con la tapa durante unos doce minutos.

• Comprobar que no se pegue y, si hace falta, añadir un poco de caldo vegetal. Triturar la calabaza cocinada hasta obtener una crema.

• Cocinar durante unos cuarenta minutos a fuego lento.

• Echar la sémola en lluvia sobre el caldo vegetal (un litro para cuatro personas) y remover a menudo con la cuchara de madera para que no se pegue.

• Cocer durante unos veinte minutos a fuego lento y, al final, mezclar con la crema de calabaza hasta integrar homogéneamente.

• Agregar por encima la salsa de salchicha caliente y servir la polenta con salsa de salchicha y calabaza en la mesa, también con buen pan casero para mojar, como hacemos nosotros en Apulia.