Preparo

• Prepare o molho de linguiça começando por dourar a cebola no azeite e, em seguida, adicionando a linguiça esfarelada.

• Despeje então um pouco de vinho tinto, deixe evaporar e acrescente a passata de tomate, a salsinha e um pouco de sal.

• Cozinhe o caldo em fogo moderado por cerca de trinta/quarenta minutos.

• Prepare o caldo de legumes adicionando as verduras cruas: salsão, cenoura, batata, cebola, tomates na água fria salgada.

• Enquanto isso, coloque a polpa da abóbora sem casca numa frigideira com azeite, cebola, louro, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de doze minutos.

• Verifique para que não grude e, se necessário, adicione um pouco de caldo de legumes. Bata a abóbora cozida no processador para obter um creme.

• Cozinhe por cerca de quarenta minutos em fogo brando.

• Despeje a sêmola no caldo de legumes em chuva (um litro para quatro pessoas) e mexa frequentemente com a colher de pau para não grudar.

• Cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo baixo e, ao final, misture com o creme de abóbora até ficar homogêneo.

• Coloque por cima o molho de linguiça quente e sirva à mesa a polenta com molho de linguiça e abóbora acompanhada de um bom pão caseiro para molhar, como fazemos aqui na Puglia.