Tarta de manzana al revés con amaretti y mermelada. La tarta de manzanas siempre está buena, no sabría decir cuántas versiones existen, seguramente cientos. Un postre que siempre funciona, siempre reconforta.

«Hacía frío y aquel día habíamos hecho la ruta larga; pasando por el sendero en el bosque, mientras el pan en casa respetaba su tiempo de fermentación. La tarta de manzana lista para la pausa de la tarde: había todo lo necesario para pasar una tarde lejos del tráfico, en el silencio de la naturaleza que rodeaba nuestra casita.

Cada vez que subíamos allí arriba, la tarta de manzana era un rito. Se encendía la estufa de leña, se horneaba el pan y la tarta, en su punto, también las castañas. Ahora pienso en esa porción rica de masa tierna con las manzanas que asomaban y se mezclaban con el sabor de la mermelada y los amaretti. Un sabor rico y sencillo que presagiaba una pausa hecha de lentitud y cosas buenas»

Así nace esta tarta de manzana, de tardes dedicadas al descanso, al hogar y a la naturaleza. La mermelada utilizada preferiblemente de melocotón o albaricoque, o ciruelas recogidas del árbol frente a casa, que cada año produce muchísimas, dulces y jugosas, como si fueran cerezas. Aquí las llamamos ramassin; tienen otros nombres también; son las mismas que encuentras a lo largo de los senderos en los bosques cerca de las casas.

Una tarta sencilla que enriquece una tarde cualquiera.

Algunas recetas con manzanas en los enlaces siguientes.