Quand il fait froid dehors, quoi de mieux qu’un bon minestrone léger? Un plat végan qui réchauffe et que je vais vous expliquer comment préparer de 0 à 4 points Weight Watchers. En effet, si vous le faites avec uniquement des légumes, il vous coûtera 0 point, mais si vous ajoutez certains ingrédients, vous pouvez le rendre plus satisfaisant et utiliser jusqu’à 4 points.

Les ingrédients que j’utilise sont ceux typiques pour le minestrone, souvent je prends tous les légumes restants dans le réfrigérateur. Ou j’achète beaucoup de légumes à zéro point et je prépare des sachets de minestrone congelé prêts à cuire. Donc oignon, carotte, courgette, haricots verts, chou ou autre, cela dépend de la saison.

Si ensuite je veux un minestrone plus consistant pour quelques points supplémentaires, j’y ajoute un peu de légumineuses comme des haricots ou des petits pois et aussi des pâtes. Souvent, je le mange au début du dîner, pour me réchauffer et me remplir avant de mettre le dîner dans l’assiette. Voyons comment le faire.

D’autres soupes que vous pouvez faire :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Sain
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Les quantités suivantes sont approximatives et tous les légumes sont à zéro point. Vous pouvez varier à votre goût et selon les légumes de saison disponibles :
1 oignon
2 courgettes
1/2 chou frisé
4 côtes de céleri ou 1/3 céleri-rave
1 grosse carotte
300 g d’épinards
200 g de haricots verts

1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
1 gousse ail
3 tomates (mûres)
1 cube de bouillon (végétal, j'utilise celui en granulés)
q.s. légumes mélangés (tous à zéro point WW, voir ci-dessus pour une liste indicative)
100 g haricots cannellini en boîte (ou cuits par vous-même)
100 g petits pois surgelés
100 g pâtes complètes
Points par portion sans pâtes/légumineuses = 0 points WW
Points par portion avec uniquement des légumineuses = 2 points WW
Points par portion avec uniquement des pâtes = 3 points WW
Points par portion avec pâtes et légumineuses = 4 points WW

Outils

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère en bois
Sachets réutilisables

Étapes

Lavez bien tous les légumes et coupez-les en morceaux pas trop petits. Si vous utilisez des légumineuses et/ou des pâtes, pesez la quantité nécessaire.
Faites revenir l’ail coupé en tranches dans la cuillère à café d’huile et dès qu’il commence à dorer, ajoutez les tomates coupées en dés. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez également tous les légumes sauf les épinards et les petits pois surgelés si vous les utilisez. Mélangez bien et couvrez d’eau. Ajoutez le cube de bouillon végétal en morceaux ou une paire de cuillères à café de celui en granulés. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
À ce stade, les légumes seront cuits mais pas complètement défaits. Ajoutez les épinards et les petits pois si vous les utilisez et faites cuire pendant encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et si vous souhaitez ajouter des pâtes, c’est le moment de les verser dans le minestrone et de les laisser cuire en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Notre minestrone léger, avec ou sans pâtes et légumineuses, est prêt à être servi à table bien fumant.
Comme je l’expliquais auparavant, généralement j’achète une quantité de légumes suffisante pour préparer le minestrone pour le jour même et pour remplir des sachets pour congélateur. Si vous voulez faire pareil, après avoir préparé les légumes, mettez-les immédiatement dans les sachets en laissant les épinards en haut, de sorte qu’il soit facile de les mettre de côté pendant la cuisson. Quand vous voudrez faire le minestrone léger, vous n’aurez qu’à préparer la base avec ail et tomates, ajouter les légumes sauf les épinards et continuer comme dans la recette.
Faites de même avec les haricots, mais laissez-les dans des sachets séparés des légumes et ajoutez-les à la cuisson avec tous les autres légumes. Ainsi, vous aurez toujours l’option de faire le minestrone léger à 0 point.
Servez-le fumant dans les assiettes et pas seulement en hiver : essayez-le aussi en été servi tiède, c’est toujours bon. Faites-moi savoir comment vous faites votre minestrone ci-dessous dans les commentaires…
Bon appétit !
par Giovanna Buono