Chez moi, les tripes n’ont jamais été qu’une simple recette, mais un plat de la tradition.
Ma mère les préparait souvent à la façon catanaise avec des pommes de terre, bien riches, parfumées comme aimait mon père, et elle avait appris la recette de ma grand-mère. Nous, ses filles, apprécions aussi ce plat principal, qui, même s’il était frugal, embellissait la table de saveurs et remportait les compliments du papa. En grandissant, j’ai découvert d’autres versions, comme les tripes à la romaine, plus intenses, avec un caractère marqué qui les rend uniques.
Celle-ci est la version la plus simple, celle que je fais quand je veux quelque chose de bon sans alourdir : tripes à la tomate, essentielle, composée de peu d’ingrédients et cuite doucement.
La vérité, c’est que les tripes, en plus d’être très économiques (autrefois, on les donnait même en boucherie), sont un morceau qu’on devrait revaloriser : elles sont pauvres en graisses, riches en protéines et riches en minéraux comme le fer et le zinc. Un plat nourrissant, complet, mais beaucoup plus léger qu’on ne le pense ; en été, vous pourrez le préparer avec une sauce tomate maison.
Pas besoin d’en faire trop : oignon, tomate et du temps, et le tour est joué ! Allons en cuisine, préparons-le ensemble, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire des tripes à la tomate
- 1 kg tripes
- 2 oignons (moyens)
- 600 g pulpe de tomate
- 1 citron
- selon bisogno sel
- selon bisogno basilic (si de saison)
- 1 pincée poivre (ou piment)
Ustensiles
- Casseroles
- Cuisinière
Étapes pour faire des tripes à la tomate
Achetez chez votre boucher ou au supermarché des tripes déjà nettoyées, vous éviterez le travail fastidieux et difficile nécessaire pour les blanchir. Vous pouvez aussi en trouver déjà préébouillées ; dans ce cas, vous n’aurez pas à le faire vous-même.
Si, comme moi, vous avez acheté des tripes propres mais non préébouillées, commencez par les rincer abondamment sous l’eau courante. Si elles ne sont pas déjà coupées, faites-le.
Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez le citron coupé en deux. Faites cuire les tripes environ 1 heure : cette étape les rendra plus délicates et atténuera les saveurs fortes. Égouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le fondre à feu doux sans le laisser trop colorer.
Ajoutez les tripes et faites-les revenir quelques minutes pour qu’elles prennent bien le goût du fond de cuisson.
Incorporez la pulpe de tomate ou des tomates pelées écrasées, ou encore une passata rustique, deux ou trois louches de bouillon de cuisson ou d’eau, salez, poivrez et mélangez.
Baissez le feu et laissez cuire doucement 30–40 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enrobé les tripes.
Si vous aimez, terminez avec quelques feuilles de basilic frais. Servez chaud ou tiède, avec sa sauce épaisse et parfumée.
Conservation, astuces et conseils
Les tripes à la tomate font partie de ces plats qui gagnent à reposer. Si vous ne les finissez pas tout de suite, elles seront encore plus savoureuses le lendemain, la sauce bien liée et les arômes plus prononcés.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant 2-3 jours. Pour servir, réchauffez doucement en ajoutant, si nécessaire, une cuillère d’eau.
On peut aussi les congeler déjà cuites, de préférence en portions, pour les avoir prêtes quand il le faut : dégelez-les lentement au réfrigérateur puis réchauffez-les.
FAQ (Questions et réponses)
Comment nettoyer les tripes ?
Si vous achetez des tripes déjà prêtes (comme celles du supermarché), elles sont en général déjà nettoyées et préébouillées. Dans ce cas, il suffit de les rincer sous l’eau courante.
Si vous prenez les tripes chez le boucher, demandez toujours si elles sont déjà nettoyées : sinon, il faudra bien les laver et, si nécessaire, les gratter pour enlever débris et impuretés puis les faire bouillir au moins 1 heure.Combien de temps faut-il bouillir les tripes ?
Si elles sont déjà précuites, 20-30 minutes de cuisson suffisent.
Si elles sont crues, il faut les faire bouillir avec du citron ou du vinaigre et du laurier, et le temps peut s’étendre jusqu’à 1 heure ou plus, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.Pourquoi fait-on bouillir les tripes avec du citron ?
La cuisson avec du citron sert à rendre les tripes plus délicates, à enlever désodoriser les odeurs fortes et à enlever une partie des graisses. C’est une étape simple mais qui change vraiment le résultat final.
Les tripes du supermarché sont-elles déjà cuites ?
La plupart du temps oui. Celles que vous trouvez en sachet sont généralement déjà propres et précuites, donc il suffit de les rincer puis de terminer la cuisson avec la sauce.
Mieux vaut les acheter chez le boucher ou au supermarché ?
Ça dépend de ce que vous recherchez :
-Chez le boucher, vous pouvez trouver des tripes plus « fraîches » et souvent de qualité supérieure
-Au supermarché, c’est plus pratique, déjà prêt à l’emploi et parfait si vous voulez gagner du tempsLes tripes sont-elles un super-aliment ?
Oui, on peut considérer les tripes comme un vrai « super-aliment » et un « aliment noble » d’un point de vue nutritionnel, démentant l’idée qu’il s’agit d’un mets gras ou lourd. Elles font partie des pièces de boeuf les plus maigres et riches en protéines, idéales pour qui veut une alimentation saine sans sacrifier le goût
