Le casatiello sucré est une recette très ancienne et typique de ma région, les communes côtières situées au pied du Vésuve.
Comme le casatiello salé, le casatiello sucré est aussi typique de la période pascale et dans de nombreuses zones on l’appelle Pigna ou Tortano de Pâques.
La recette traditionnelle prévoit des temps de pousse très longs avec l’utilisation du « criscito », terme napolitain désignant le levain (levure mère), lequel a l’avantage de conserver le produit moelleux pendant plusieurs jours.
Cependant, il est possible de préparer le casatiello sucré aussi avec la levure de boulanger courante sans nécessairement en altérer la consistance ni le goût, qui rappelle, légèrement, celui de la pastiera, grâce à la présence d’essence de fleur d’oranger dans la pâte.
Le préparer, c’est ramener en cuisine les secrets des grands-mères, le bruit des fouets et cette magie qui éclate quand le glaçage blanc coule épais le long des flancs du gâteau, prêt à être couvert de perles de sucre et de petits œufs en chocolat colorés.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette puis…CUISINONS et MANGEONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour le levain :
- 150 g farine Manitoba
- 150 g eau
- 1 cuillère à café miel
- 7 g levure sèche de boulanger (ou 21 g de levure de boulanger fraîche)
- 350 g farine Manitoba
- 4 œufs
- 250 g sucre
- 6 g sel
- 150 g beurre (ramolli (en pommade))
- 2 cuillères liqueur Strega (ou limoncello)
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 flacon arôme fleur d'oranger
- 250 g sucre glace
- 35 g blanc d'œuf
- 2 cuillères à café jus de citron
- à convenance perles de sucre (colorées)
- à convenance petits œufs en chocolat au lait (colorés)
Ustensiles :
- 1 Robot pâtissier
- Poche à douille
- Moule tronconique
Préparation :
Pour préparer le casatiello sucré, commencez par préparer le levain (lievitino).
Dans un bol, mélangez la farine et la levure sèche, ajoutez l’eau et le miel et, avec une fourchette, amalgamez tous les ingrédients entre eux.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez pousser pendant une heure.
À la fin de cette première phase de fermentation, dans un autre bol, travaillez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite le levain, la farine tamisée et le sel. Continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ deux minutes puis commencez à incorporer le beurre mou en petits morceaux, les zestes d’orange et de citron, l’extrait de vanille, le flacon d’essence de fleur d’oranger et la liqueur.
Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
À ce stade, beurrez et farinez un moule tronconique d’environ 22 cm de diamètre.
Transférez la pâte dans le moule et laissez-la lever, couverte de film alimentaire, dans un endroit chaud et sans courants d’air.
La levée sera terminée quand la pâte se trouvera à environ deux centimètres en dessous du bord supérieur du moule.
Bien sûr, le temps de levée varie selon la température ambiante mais, à titre indicatif, il faudra environ 4-5 heures.
Enfournez le casatiello sucré dans un four traditionnel préchauffé à 160°C pendant environ 50 minutes, en vérifiant la cuisson au centre avec un spaghetti (ou un cure-dents).
Sortez du four et laissez tiédir.
Pendant ce temps, préparez le glaçage royal avec lequel vous décorerez votre casatiello sucré.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, battez le blanc d’œuf (idéalement pasteurisé) avec le sucre glace et le jus de citron, jusqu’à obtenir un glaçage blanc et brillant.
Démoulez le casatiello sucré et, à l’aide d’une poche à douille, décorez la partie supérieure avec le glaçage royal.
Avant que celui-ci ne sèche, recouvrez-le de perles arc-en-ciel et de petits œufs en sucre colorés.
Le casatiello sucré est généralement consommé au petit-déjeuner du dimanche de Pâques 😉.
Conservation
Pour conserver le casatiello sucré, enveloppez-le dans du film alimentaire ou conservez-le sous une cloche à gâteaux. Gardez-le dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur). Consommez-le dans les 3-4 jours.
