Les agretti faciles, à la romaine, sont une recette de la grand-mère Benedetta : un accompagnement printanier léger, sain et polyvalent. Riches en propriétés dépuratives, vitamines et sels minéraux, ils se prêtent à une cuisson simple et rapide à la poêle, qui révèle leur saveur délicate et leur texture croquante. Ce plat végétarien, sans gluten, est idéal pour accompagner poisson, œufs ou fromages frais. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les agretti dans les questions ci-dessous.
SAISON des #agretti : de fin mars à juin, et parfois en automne.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps
Agretti faciles et rapides
- 150 g agretti (poids net)
- selon bisogno eau (environ 50 g)
- g jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Le sel n’est pas nécessaire pour assaisonner les agretti car ils poussent naturellement dans des sols saumâtres et sont déjà savoureux par eux-mêmes.
Ustensiles
- Essoreuse à salade pour salade
- Poêle avec couvercle
Agretti faciles et rapides
Pour nettoyer les agretti (regarder la vidéo), coupez la racine à la base et retirez les feuilles abîmées.
Puis les laver pour enlever d’éventuels résidus de terre. Enfin, laissez-les entiers ou coupez-les en morceaux réguliers selon votre préférence.
Ensuite, versez-les dans la poêle avec un filet d’eau.
Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou évacuez l’excès d’eau.
Une fois qu’ils sont ramollis, découvrez et laissez s’assécher. Poursuivez la cuisson jusqu’au degré de cuisson souhaité.
🍀 Jus de citron et huile d’olive extra vierge
🍀 Huile et une pincée d’origan ou de menthe fraîche
🍀 Tomates cerises et olives
🍀 Pignons grillés ou amandes effilées
🍀 Copeaux de parmesan ou ricotta salée
Dans tous les cas, le sel doit être utilisé avec modération (ou évité complètement) car les agretti sont déjà naturellement salés.
CONSERVER les agretti cuits à la poêle
Laisser refroidir, placer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur maximum 2 jours. Ne pas congeler : ils perdent leur texture.
Conserver les agretti crus
Enveloppez dans un torchon humide ou du papier absorbant et placez au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2-3 jours. Ne pas laver avant de conserver.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les agretti ?
Les agretti (nom scientifique Salsola soda), connus aussi sous les noms populaires de barba di frate, basiddu (en Sicile), schianta ou « herbe grasse », sont un légume printanier très apprécié dans la cuisine italienne, surtout dans les régions du Centre-Sud.
C’est une plante herbacée sauvage qui pousse en sols sablonneux et saumâtres, typiquement près des côtes ou dans les zones humides. Elle est aujourd’hui aussi cultivée, mais conserve son goût caractéristique légèrement amer et sa texture croquante.À quoi ressemblent-ils ?
Les agretti sont facilement reconnaissables : ils ont une tige longue et fine, de couleur vert vif, avec des feuilles filiformes (en forme d’aiguille) qui rappellent un peu celles du fenouil sauvage, mais beaucoup plus tendres. La plante entière pousse en touffe et se récolte jeune, quand elle est la plus tendre.
Quel goût ont-ils ?
Leur goût est délicat, légèrement acidulé avec une note végétale fraîche, proche des jeunes épinards ou des haricots verts, mais avec une arrière-note plus herbacée. Crus, ils sont plus croquants et un peu amers ; cuits, ils deviennent plus tendres et légèrement sucrés.
Comment les utilise-t-on en cuisine ?
Ils sont extrêmement polyvalents :
Blanchis ou sautés à la poêle avec huile, ail et citron – la façon la plus classique.
Crus en salade, par exemple avec tomates cerises et copeaux de parmesan.
Comme accompagnement pour poisson, œufs, fromages frais (ricotta, fromage de chèvre) ou rôtis.
Dans les garnitures de tartes salées, omelettes ou rustiques.
Sous forme de pesto ou crème pour assaisonner les pâtes.Quelles sont leurs propriétés nutritionnelles ?
Les agretti sont un aliment léger et sain :
🍀 riches en eau (plus de 90%)
🍀 source de fibres (bénéfiques pour l’intestin)
🍀 contiennent des sels minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium
🍀 effet dépuratif et diurétique léger
🍀 très peu de calories (adaptés aux régimes hypocaloriques)
🍀 naturellement sans glutenQuand les trouve-t-on ?
Les agretti sont un légume de saison typique du printemps. On les trouve frais de mars à mai. Dans certains cas, on peut aussi les trouver en automne, mais la meilleure qualité reste celle du printemps.
Noms
🍀 Agretti
🍀 Agretto
🍀 Barba di frate (barbe de frère)
🍀 Barba di prete
🍀 Barba di cappuccino
🍀 Salsola soda
🍀 Basiddu (Sicile)
🍀 Lischi
🍀 Lischeri
🍀 Liscari sativa
🍀 Roscano
🍀 Bacicci
🍀 Schianta
🍀 Erba grassa (plante grasse)
🍀 Barrilla
🍀 Saltwort (anglais)
🍀 Sea spinach (anglais)
🍀 Glasswort (anglais)
🍀 Barilla plant (anglais)
🍀 Soude commune (français)
🍀 Sosa común (espagnol)
🍀 Soda-Kraut (allemand)
