Le gâteau aux amandes avec crème au mascarpone, c’est un de ces desserts spectaculaires et élégants qu’on prépare avec un minimum d’effort. La base de ce gâteau se réalise sans farine, uniquement avec des œufs, du sucre, des amandes hachées, du zeste de citron et du beurre fondu, donc il convient aussi aux personnes intolérantes au gluten.
Pour la crème, il ne faut que peu d’ingrédients : chocolat blanc, crème, mascarpone et zeste de citron. Rien d’autre. Et je vous assure que l’association de la crème douce et onctueuse avec la base plus rustique due aux amandes hachées est vraiment délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 170 g amandes
- 3 œufs
- 75 g sucre
- 1 citron (zeste)
- 60 g beurre (fondu)
- 125 g chocolat blanc
- 125 g crème liquide
- 250 g mascarpone
- 1 citron (zeste)
- selon besoin zestes de citron (facultatives)
Étapes
Pour préparer le gâteau aux amandes avec crème au mascarpone, chemisez le fond d’un moule avec du papier cuisson et préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Mettez les amandes dans le mixeur et hachez-les finement, sans toutefois les réduire en poudre !
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige avec 25 g de sucre.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre restant (50 g) et le zeste râpé du citron préalablement lavé, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le beurre fondu et continuez de fouetter quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez les amandes hachées et travaillez brièvement avec les fouets.
Enfin, incorporez les blancs montés à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule, répartissez-la uniformément et enfournez à 180 °C pendant 25-30 minutes. Faites le test du cure-dent.
Sortez du four, attendez une quinzaine de minutes, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour préparer la crème au mascarpone, hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Quand le mélange sera complètement refroidi, ajoutez le zeste râpé du citron préalablement lavé et montez le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et mousseuse. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Répartissez la crème au mascarpone sur la base refroidie. Vous pouvez le faire simplement à l’aide d’une cuillère, pas besoin d’être trop précis. Terminez en décorant avec des zestes de citron.
Réservez le gâteau aux amandes avec crème au mascarpone au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
