Tarte en pâte feuilletée en spirale à la ricotta et aux épinards : la recette anti-gaspillage
Pâte molle ou garniture qui s’échappe ? Voici comment bien sceller votre spirale
Le principal problème des tartes salées en spirale, comme ce Börek revisité, est la gestion de l’humidité de la garniture.
Souvent on se retrouve avec une base de pâte détrempée et caoutchouteuse ou, pire, avec les cylindres qui s’ouvrent à la cuisson et font couler le fromage partout.
Vous vous êtes appliqué à lui donner une forme parfaite et puis au four tout se transforme en un amas informe…
Dans cette recette on résout le problème avec une étape critique : la « double étanchéité » des bords au jaune d’œuf et le déplacement de la plaque à mi-cuisson.
Utiliser des épinards bien essorés et une ricotta de qualité (peut-être de brebis pour un goût plus intense) garantit un intérieur sec mais velouté.
En suivant la recette étape par étape, vous obtiendrez une spirale définie, dorée et très croustillante, parfaite pour toutes les occasions.
Börek de pâte feuilletée à la ricotta et aux épinards : la spirale croustillante
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: moule 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Tarte feuilletée en spirale
- 1 pâte feuilletée (1 rouleau rectangulaire)
- 250 g ricotta (de vache ou mixte brebis)
- 150 g épinards (surgelés)
- 1 œuf (1 entier)
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- sel (q.b.)
- 1 jaune d'œuf
- graines de sésame (q.b.)
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Plaque de cuisson
- Pinceau
Comment préparer la Tarte feuilletée en spirale à la ricotta et aux épinards
Faites cuire les épinards dans peu d’eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Une fois froids, pressez-les vigoureusement entre les mains pour éliminer toute trace d’eau. Dans un bol, mélangez les épinards avec la ricotta, ajoutez l’œuf légèrement battu, le Parmigiano et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Déroulez le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, divisez-le en trois bandes rectangulaires égales en coupant le long du côté le plus long. Répartissez un tiers de la garniture le long du centre de chaque bande.
Badigeonnez les bords longs des bandes avec le jaune d’œuf battu. Roulez la pâte sur la garniture pour former trois longs cylindres et scellez bien les bords en pressant avec les doigts afin que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Commencez par le centre : enroulez la première bande sur elle-même en formant un escargot. Prenez la deuxième bande et enroulez-la autour de la première, puis faites de même avec la troisième bande, en donnant continuité à la spirale jusqu’à former une grande girelle.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf restant, saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Mon conseil : à mi-cuisson, déplacez la plaque dans la partie basse du four pour vous assurer que la base devienne aussi croustillante que le dessus.
Notes sur les ingrédients et substitutions
Ricotta : Je recommande la ricotta mixte brebis pour sa salinité supérieure, mais la ricotta de vache convient très bien pour un goût plus délicat.
Épinards : Assurez-vous de les peser après les avoir très bien essorés ; l’eau résiduelle est l’ennemie de la pâte feuilletée.
Variantes de la recette
Anti-gaspi : Vous pouvez remplacer la ricotta par de la robiola et ajouter du saumon fumé, ou utiliser du jambon cuit, de la scamorza et des petits pois.
Gourmet : Essayez la version au gorgonzola, noix et radicchio finement haché.
Conservation
Une fois cuite, elle se conserve au réfrigérateur 2-3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez la congeler en tranches : pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four chaud (évitez le micro-ondes pour ne pas perdre le croustillant).
Conseils
L’importance du repos : Laissez tiédir la girelle au moins 10 minutes avant de la couper ; cela permet à la garniture de se raffermir et rend la tranche nette et propre.
Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur le lien suivant https://www.instagram.com/atavolacontea_
Puis-je utiliser une pâte feuilletée ronde ?
Oui, mais vous obtiendrez des bandes de longueurs différentes et la spirale sera légèrement plus irrégulière à composer.
Pourquoi la pâte dessous est-elle restée crue ?
Cela arrive si la garniture est trop humide ou si la plaque est trop proche de la partie haute du four. Suivez le conseil de déplacer la plaque à mi-cuisson !
Puis-je la préparer à l’avance ?
Vous pouvez assembler la spirale et la garder au réfrigérateur, mais je vous conseille de la badigeonner avec le jaune d’œuf et de l’enfourner seulement au dernier moment.
