Hoe de bladerdeegspiraal met ricotta en spinazie te maken

• Kook de spinazie in weinig gezouten water, giet af en laat volledig afkoelen. Zodra ze koud zijn, knijp je ze krachtig uit met de handen om al het overtollige water te verwijderen. Doe in een kom de spinazie samen met de ricotta, voeg het licht losgeklopte ei, de Parmezaanse kaas en een snufje zout toe. Meng totdat je een homogeen mengsel krijgt.

• Rol de rechthoekige bladerdeegrol uit. Snijd met een scherp mes of pizzasnijder in drie gelijke rechthoekige repen door langs de lange zijde te snijden. Verdeel een derde van de vulling in het midden van iedere reep.

• Besmeer de lange randen van de repen met het losgeklopte eidooier. Rol het deeg rond de vulling zodat je drie lange rolletjes krijgt en druk de randen goed aan met je vingers zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het bakken.

  

• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Begin in het midden: rol de eerste reep op zichzelf als een slak. Neem de tweede reep en wikkel die om de eerste, en doe hetzelfde met de derde reep zodat de spiraal doorloopt tot een grote rol.

  

• Besmeer het oppervlak met de resterende eidooier en bestrooi met sesamzaadjes.

  

• Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 25-30 minuten. Mijn advies: halverwege de baktijd, verplaats de bakplaat naar het onderste deel van de oven zodat de bodem even knapperig wordt als het oppervlak.